Pollo especiado con arroz y verduras

Cuando hago pollo en salsa y quiero ahorrar calorías no hay nada mejor que echarle un "puñadito de arroz". Este plato y una ensalada es lo mejor del mundo.
Meloso, macerado con especias y con verduras. El arroz absorbe todo el sabor. Rico, rico.
Ingredientes:
- 3 muslos de pollo troceados
- 1 vaso pequeño de arroz
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- 1 pimiento morrón
- 2 pimientos verdes italianos
- 1 tomate grande maduro
- 3 dientes de ajo
- Medio limón
- Romero, tomillo, media cucharadita de cúrcuma y 1 clavo de especia
- Medio vaso de vino blanco seco (Manzanilla, fino...)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
- Caldo o pastilla de caldo concentrado.
Elaboración:
En un bol maceramos el pollo troceado con sal, pimienta, cúrcuma y los dientes de ajos majados en el mortero; añadimos el medio limón exprimido, un chorrito de aceite, removemos y dejamos reposar al menos una hora.
Mientras preparamos la verdura picando la cebolla, el pimiento morrón y el tomate (sin  piel).
En una cazuela amplia con una buena base de aceite sofreímos los pimientos italianos cortados a trozos medianos. Cuando estén fritos los reservamos.
En el mismo aceite doramos los trozos de pollo hasta que estén dorados. Reservamos.
Añadimos a la cazuela las verduras picadas (añadiendo un poco de aceite si fuese necesario). Cuando estén blandas ponemos el pollo y removemos bien. Agregamos el vino sin dejar de mover y, a continuación, las especias. Seguimos 2 ó 3 minutos más.
Incorporamos el caldo (5 vasos pequeños) y cocemos hasta que el pollo esté casi en su punto.
Solo nos falta echar el arroz y dejar que se haga, agitando de vez en cuando la cazuela para ligar la salsa y que el grano se haga uniformemente. Cuando falte poco, ponemos el pimiento que freímos al principio.