Pollo relleno de carne, pate y manzana

Esta es una forma deliciosa de comer pollo. Las alternativas para el relleno son muchísimas y, en este caso,  me gustó la idea de mezclar la carne con el paté.
No tiene ninguna dificultad salvo el deshuesado del pollo que normalmente nos lo hacen en la carnicería. Si la redecilla nos parece complicada de manejar, aconsejo usar el hilo porque será mucho más fácil de manejar sin perder los nervios y, además, creo que comprime mejor la carne.
Ingredientes:
- Un muslo de pollo por persona
- 200 gr de carne picada de cerdo
- 1 lata de paté
- 1 manzana reineta
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- Harina
- Perejil
- Sal y pimienta blanca
- Tomillo
- Aceite de oliva
- Medio vaso de vino de Montilla
Elaboración:
Limpiamos bien los muslos deshuesados, los secamos y salpimentamos.
Picamos la cebolla y el ajo. Calentamos aceite en una sartén y los sofreímos unos 10 minutos a temperatura media. Añadimos la manzana cortada en cubos pequeños y seguimos sofriendo unos minutos más. Agregamos la carne, salpimentamos y sin dejar de remover continuamos unos minutos más hasta que cambie de color. Retiramos y esperamos a que esté templado para incorporarle el paté y el perejil picado.
Mientras se enfría totalmente la farsa, preparamos la salsa en la misma sartén añadiendo aceite de oliva. Troceamos el puerro, las zanahorias y el tomate y los freímos a temperatura media-baja. Cuando estén tiernos, echamos el vino, el tomillo y un poco de caldo de pollo o de agua. Salpimentamos y cocemos lentamente hasta que reduzca. Trituramos con la batidora.
Rellenamos los muslos de pollo con la farsa, los enrollamos con ayuda de un hilo de cocina o una redecilla y los enharinamos. En una sartén con aceite, vamos dorándolos hasta que la piel quede crujiente y los incorporamos a la salsa. 
Finalmente solo tenemos que dejarlos cocer  suavemente 15 minutos. Sacamos los muslos, eliminamos el hilo o la redecilla y los dejamos enfriar para que se puedan cortar a rodajas fácilmente.
Servimos con la salsa caliente y patatas fritas.