Polvorón de chocolate

INGREDIENTES:
300 gr. de harina de repostería160 gr. de manteca de cerdo ibérico160 gr. de azúcar glas½ cucharadita de canela molida50 gr. de almendra molida40 gr. de chocolate puro en polvoUnas gotas de esencia de vainilla
ELABORACIÓN: Se tuesta la harina y la almendra en una placa en el horno durante 15 minutos a unos 160º.Se va dando vueltas y se vigila que no se tueste en exceso. Se retira cuando comienza a cambiar de color.Se extiende en una superficie limpia hasta que se enfríe totalmente.En un recipiente amplio, se pone la manteca de cerdo en pomada, el azúcar glass, la cucharadita de canela y el cacao. Se mezcla bien con una cuchara de madera.Poco a poco se va incorporando la harina con la almendra y las gotitas de vainilla, a la mezcla anterior hasta que quede todo perfectamente incorporado. Al principio se desmiga, pero después de estar un rato dándole vueltas se une. Se deja reposar en la nevera unos 20-25 minutos.Se precalienta el horno, a unos 170º.Se saca la masa de la nevera, se cortan porciones que se aplastan con la mano (o con el rodillo) y se corta con un cortapastas. De 1,5 a 2 cm.Se Colocamos en una bandeja con papel de hornear y se dejan hornear durante 25-30 minutos.
Una vez fríos se espolvorean con cacao y/o azúcar glass al gusto.