Polvorones de canela y almendra

Hace bastante tiempo que no hacía polvorones, y no es que no gusten en casa, no, sino que la última vez que los hice tuvimos una mala experiencia con la manteca de cerdo que compré y como que se me quitaron las ganas para una temporada, porque la verdad es que se fueron a la basura. Pero este año, entre otras cosas viendo el precio que tienen los buenos y el alto consumo que hay en casa he decidido que iba a hacer unos cuantos.       Antes de nada me he informado sobre las mantecas de cerdo que hay en el mercado y al final he usado (y con éxito) la de la marca campofrio, aunque mi amiga Goizalde me ha dicho que la de marca el pozo también está bien.   El único secreto que tienen los polvorones es el tostado de la harina, ni mucho ni poco, y el posterior horneado, a baja temperatura, lo demás es coser y cantar.

Voy a poner los ingredientes para unas 15-18 piezas, aunque yo, puesta ya en faena de tostar la harina hice el doble de todas las cantidades y me salieron 38.
INGREDIENTES:
300 g de harina floja
50 g de harina de almendra
100 g de manteca de cerdo
80 g de azúcar glas
2  cucharaditas de canela
un pellizco de sal
Azúcar glas para espolvorear
Papel de seda para envolver (si se quiere)

MODO DE HACER
1. Tostar la harina:

• Encender el horno a 160ºC
• Se mezcla la harina con la harina de almendra, se extiende en una bandeja de horno forrada con papel o con un silpat.
• Se introduce la bandeja al horno y se tuesta la harina durante 30-40 minutos a esa temperatura, aunque es importante remover la harina en la bandeja cada 10 minutos aproximadamente para que no se queme.
• Cuando toda la harina está de un color beige uniforme se saca la bandeja del horno y se deja enfriar.

2. Hacer la masa:

• Mezclar el azúcar glas con la manteca de cerdo hasta hacer una masa.
• Cernir la harina tostada y fría sobre esta masa.
• Amasar bien hasta formar una pasta moldeable.
• Hacer uno o varios rulos envolviéndolos en papel de film.
• Meter en la nevera y dejar reposar durante al menos una hora.

3. Formar los polvorones

• Sacar la masa de la nevera y cortar ruedas de aproximadamente 1-1,5 cm de grosor (el grosor que cortes será el grosor del que te quedarán los polvorones, así que lo puedes hacer a tu gusto).
• Ponerlos sobre una bandeja de horno con papel o silpat y hornear 15 minutos a 160ºC.

4. Una vez horneados dejar enfriar, y se recomienda dejar reposar durante 8-10 horas para que cojan más cuerpo.
5. Si lo deseas puedes espolvorear los polvorones con azúcar glas y envolverlos con papel de seda.
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