Popieta de Calamar

En este plato, es fundamental contar con un excelente calamar, el cortarlo, planchearlo, acompañarlo con unas gambas, una verduras pochadas, o un poco de huevo, no deja de ser sino la excusa, para disfrutar de este magnífico  molusco. El  calamar nacional, procedente de las vecinas aguas de marruecos,  es un calamar excelente para degustarlo en mil y un platos. Te sugerimos uno, a disfrutarlo.

Ingredientes

• 1,0 Kg de calamar nacional congelado, 4 piezas
• 200 g de gamba pelada congelada
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 huevos
• 50 ml aceite de oliva
• 50 ml de vino blanco
• Pimienta y sal

Elaboración

Paso 1

Descongelar y limpiar los calamares, retirar la cabeza, cortar y reservar sus tentáculos, retirar plumas y vísceras, separar las aletas y reservar, abrir el tubo, limpiarlo por ambas caras de piel y tejidos.

Paso 2

Cortar cada calamar en una o dos piezas con forma rectangular, desechando los extremos. Rayar cada una de las piezas, con un corte oblicuo y cruzado, por la cara interior del calamar.

Paso 3

Cortar en juliana las aletas de los calamares y los extremos de sus tubos. Reservar.

Paso 4

Limpiar la cebolla y los puerros, cortar en juliana. Poner a pochar la verdura con 40 ml de aceite de oliva, mantener a fuego medio durante 20 minutos, añadir la sal y remover de vez en cuando.

Paso 5

Saltear el calamar partido en juliana, incorporándoselo a la cebolla, trascurridos 5 minutos, añadir las gambas peladas, rehogar ligeramente, añadir el vino blanco y mantener en el fuego durante 10 minutos más. Retirar y reservar.

Paso 6

Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Enfriar, pelar y separar las yemas. Cortar las claras en juliana y añadirlas al salteado de verduras, calamar y gambas. Mezclar.

Paso 7

Planchear los trozos de calamar, ligeramente salpimentados, con un poco de aceite, comenzando por su cara exterior, para luego darle la vuelta y planchear por la que hemos rayado. El calamar se rizara, girar para dorarlo por todo su contorno. Dejar atemperar y rellenar los roscos de calamar con el salteado.

Paso 8

Planchear con un poco de sal y unas gotas de aceite los tentáculos de los calamares.

Presentación

En plato llano, colocar uno o dos trozos de calamar relleno, las patas plancheadas, y un poco de yema rallada. Salsear ligeramente con los jugos de salteado.