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Postres moleculares

Por Celiaganzano @Cocinista

De cara al verano os proponemos que experimentéis con la cocina molecular. Para comenzar os damos la idea de iniciaros con postres moleculares. Aquí van algunas recetas que encontraréis en nuestra página. Si no os salen a la primera, no os preocupéis, ya que las técnicas se aprenden con práctica, paciencia y tiempo.

Microbizcocho de yogurt

El bizcocho es el postre típico de nuestras abuelas. No obstante, con esta receta le podréis dar una vuelta completa al concepto y servirlo sorprendiendo a todos aquellos que esperen un postre tradicional. Seguid las instrucciones del vídeo.

Frapuccino con textura

Frapuccino con texturas
Con la llegada del verano, apetecen cosas fresquitas. Así que este frapuccino con textura os entrará muy bien y encima el sabor os quedará marcado en la memoria. Café, leche, hielo y carragenato. La textura quedará mucho más consistente.

Flan de Manzana

Flan de manzana
Si no os queréis complicar demasiado, este postre es fácil, rápido y efectivo. Necesitaréis manzana y carragenato, que trabajará como un gelificante natural. Hay que dejarlo enfriar en la nevera al menos una hora antes de desmoldarlo y servirlo.

Gelatina de coco, compota de mango y nata montada

Gelatina de coco, compota de mango y nata montada
Ya sólo con el nombre se nos hace la boca agua. Leche de coco, mango y nata, a los que habrá que sumar otros ingredientes como agar agar, mantequilla, azúcar y canela. Esmeraros a la hora de servirlo porque puede quedar muy bonito en un vaso colocando las capas con gracia.

Merengue seco de Azuleta

Por último os proponemos esta curiosa receta de los hermanos Adriá. La azuleta es un azúcar con sabor, aroma y color de violeta.


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