Potaje de garbanzos con bacalao

Garbanzos con espinacas, con jamón, con chorizo, con verduritas, potaje canario, con huevo, los garbanzos dan mucho juego. Aquí tienes mi interpretación de la receta del libro de Emilia Pardo Bazán, ella cuenta que se comía en España, durante la Cuaresma, ya que no se permitía la carne. Preparada con trocitos de bacalao desalado. La receta original no lleva tantas verduras pero me ha parecido una receta más suculenta y equilibrada con más verduras que menos.
El caldo vegetal no debe ser muy salado ya que se añadirá el bacalao que le aportará más sal. Este tipo de platos sigue estando muy bueno al cabo de unas horas. Por lo que si se prepara de nás, se puede comer al día siguiente.

Receta

Ingredientes: (Para x personas)

50 g de garbanzos
1/2 pimiento rojo cortado en daditos
2 tomates pelados y cortados en cubitos
1/2 calabacín cortado en tiras y luego en daditos
1 cebolla picada finamente
1 diente de ajo
2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
1 patata pelada y cortada
Un ramito de hierbas (laurel, tomillo, perejil)
Pimentón, cúrcuma
Bicarbonato
Caldo de verduras
Agua
Aceite de oliva virgen
Cebollino

Preparación:

1. Poner los garbanzos en remojo al menos una noche, aún mejor un día entero. Se deben colocar en una fuente con el agua suficiente ya que doblarán o triplicarán su tamaño. Si utilizan garbanzos ya cocidos, prefiere aquellos que no contienen aditivos, enjuágalos bien antes de cocinarlos.
2. Lavar bien el bacalao con agua fresca para retirar el máximo de sal. Poner en remojo el bacalao en una fuente con agua fresca y guardar en la nevera. A primera hora de la mañana renovar el agua y dejar que desale unas horas más.
3. Saltear las verduras : la cebolla, las zanahorias, el pimiento rojo.
4. Añadir los tomates y cocer unos minutos. Luego se añaden los garbanzos y se cubren con caldo de verduras (ligeramente salado). Añadir el ramo de hierbas aromáticas, el pimentón y la cúrcuma.
5. Cocer a fuego lento durante 30 minutos.
6. Añadir el ajo majado y el bacalao en trozos. Cocer cinco minutos más. Dejar reposar.