Potaje de garbanzos de berenjenas y calabaza

Esta receta aunque parece contundente, es muy saludable porque sus ingredientes no son grasos, contienen pura proteína y vitaminas. Pocos ingredientes y un poquito de paciencia para que todo esté bien cocinado.

INGREDIENTES:
1 berenjena250 gr de pulpa de calabaza600 gr de garbanzos cocidos1 cebolla1 zanahoria1 litro de caldo de verdura2 cucharadas de tomate frito1 cucharadita de pimentónCominoAceiteSalELABORACIÓN:

• Picamos la cebolla y freímos en una cazuela con un chorro de aceite.
• Cortamos la calabaza y la berenjena en dados y agregamos a la cazuela.
• Rehogamos todo durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.
• Añadimos los garbanzos y el tomate.
• Agregamos el pimentón y el comino (una pizca).
• Cubrimos con el caldo y cocemos durante 29 minutos a fuego lento.