Potaje de Garbanzos Espinacas y Bacalao

Queridos Pimientos:

Estamos en  Cuaresma,  en nuestras cocinas aparecen platos maravillosos, y postres deliciosos, de unas casas en las que se hacía uso de todo tipo de recursos de aprovechamiento, estos potajes, los bacalaos, las torrijas etc.

Hoy toca el tradicional potaje de garbanzos con espinacas y bacalao. Una comida completa, sana y llena de nutrientes, que no podemos perder en nuestras mesas, que han pasado de generación en generación y tenemos que transmitir a nuestros hijos.
Os tengo que confesar, que mi receta tradicional, tiene un pequeño secretillo, los garbanzos son precocidos, esto hace que sea mas fácil de hacer, y que lleve menos tiempo, pero si compráis una buena marca, apenas notareis la diferencia.

Ingredientes

2 tarro de garbanzos cocidos
200 gr de espinacas lavadas y preparadas
100 gr  de bacalao desalado
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 huevos cocidos
2 rebanadas de pan del día anterior
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Quitamos el caldo del bote de los garbanzos y los enjuagamos con agua
Ponemos en una olla el aceite de oliva y pochamos la cebolla y los ajos picados.Cuando comiencen a dorarse añadimos las espinacas.

Añadimos las espinacas y el bacalao.Cubrimos de agua y cocinamos a fuego medio unos 12 minutos.En este tiempo ponemos a cocer dos huevos.Cuando  estén cocidos, enfriamos debajo del grifo de agua y sacamos las yemas.Ponemos estas yemas junto con el pan, aceite de oliva, y unas hebras de azafrán y trituramos.

Añadimos este majado en este momento a los garbanzos y dejamos unos 3 o 5 minutos más a fuego suave.Servimos con la clara de huevo picada de adorno