Potaje de habas secas (Málaga)

Aún estamos a tiempo, antes que lleguen los calores extremos, de tomarnos un riquísimo potaje.

Este lo descubrí aquí y me encantó, así que busqué los ingredientes y me puse manos a la obra..riquísimo y sanísimo! Algunas verduras no las tenía y lo adapté a mi gusto.

Ingredientes:

Habas secas, 200 grs.

Alubias blancas, 200 grs.

Tomate, 1 rojo

Pimiento verde italiano, 1 pequeño

Cebolleta, 1 pequeña

1 cabeza de ajos entera

Patatas, 1

Guisantes frescos, judías verdes, alcachofas (ú otras que os apetezcan, yo les puse guisantes y borraja)

Azafrán ó colorante

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Instrucciones:

Podéis poner también garbanzos, yo opté por habas secas y alubias.

Ponemos la noche anterior las habas y las alubias a remojo por separado.

Al día siguiente escurrimos y ponemos en una olla grande junto al tomate entero y pelado, el pimiento entero, la cebolla, los ajos, azafrán ó colorante y un poco de pimentón dulce.

Cubrimos de agua y añadimos un buen chorro de aceite.

Cocemos hasta que estén tiernos, vamos desespumando conforme lo necesite.

Retiramos el tomate, pimiento, cebolla y ajos y lo trituramos, reservamos.

Tendremos la patata y las verduras limpias y troceadas y la añadimos cuando las legumbres estén tiernas, salamos.

Dejamos cocer hasta que las verduras estén tiernas, si necesita más caldo ó agua lo añadimos.

Para espesar la salsa añadiremos al final el triturado.

Rectificamos de sal y servimos.

Preparamos arroz cocido y cada comensal se sirva a su gusto.

No necesita añadir ningún tipo de embutidos ni grasas animales para conseguir un potaje con fundamento y delicioso!