Potaje de judías y jengibre

Hola, ya está aquí la receta para el Reto Alfabeto Salado que organiza Elena de Miss pimienta en el que cada mes preparamos recetas saladas con dos ingredientes elegidos por las distintas participantes del reto. Esta vez Blanca de Las recetas de Blinky y Libia de Tartis y más eligieron vaina y jengibre, así que yo he preparado este potaje de judías y jengibre que ha quedado fabuloso...
Ingredientes para preparar potaje de judías y jengibre: (para 3 porciones)

1 cucharada de aceite de oliva1/2cebolla1/2 pimiento rojo1 zanahoria mediana1 batata mediana1 pastilla de caldo de verduras1 litro de agua1/4 de cucharadita de jengibre en polvosal, pimienta, orégano200 gr de judías 200 gr de garbanzos cocidos
Elaboración:
Ponemos el aceite en una cacerola, ponemos a dorar la cebolla troceada y añadimos el pimiento troceado. Dejamso dorar durante 2minutos y añadimos la zanahoria pelada y cortada en rodajas. Pelamos y troceamos la batata y la añadimos a la cocción.

Agregamos el agua, la pastilla de caldo y los condimentos. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio durante 5 minutos.Añadimos las judías y dejamos cocinar otros 5 minutos. Por último incorporamos los garbanzos y dejamos cocinar 5 minutos más.

Queda delicioso y el jengibre le aporta un toque picante y sabor y aroma especial.

• Utilizo judías congeladas por comodidad, ya las tenía en casa.
• Aprovecho a usar garbanzos cocidos porque ahorro tiempo de cocción, auqnue si queremos podemso usar garbanzos crudos que dejaremos en remojo en abundante agua fría durante la noche anterior y al día siguiente cocinaremos durante 2 horas aproximadamente.
• Le he puesto 1/4 de cucharadita de jengibre y ha quedado bien, pero esto es a gusto del consumidor, podemos poner menor o mayor cantidad, es cuestión de probar.
• He utilizado jengibre en polvo, pero podemos rallarle jengibre fresco.

Es una combinación de sabores deliciosa...
En este enlace pueden ver las recetas de los demás participantes.
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¡Hasta la próxima!¡Sean felices!