Potaje Manchego con Rellenos

Después de las fiestas, con alguna resaca de más, mucho trabajo y tras varios resfriados, llega el primer post del año. Y qué mejor que este delicioso guiso de invierno manchego... No me llega a salir tan rico como a la abuela de mi Gemi, que es manchega, pero está bastante conseguido... Merece mucho la pena probarlo!

Ingredientes :
-1 bote grande de garbanzos cocidos.
-1 buen manojo de espinacas.
-100grs de pan del día anterior.
-2 huevos.
-3 dientes de ajo.
-1 cebolla.
-50grs almendras.
-200grs tomate triturado.
-1 patata grande.
-Aceite.
-Sal.
-Pimienta.
-1 cucharadita de Pimentón.
-1 cucharadita de Comino.
-2 hojas de laurel.
-Leche.
Comenzamos colocando en una olla los garbanzos bien lavados, la patata pelada y troceada y un par de hojas de laurel. Cubrimos de agua y llevamos a fuego suave una media hora.
Mientras, preparamos los famosos rellenos. Para ello colocaremos el pan en rebanadas en leche (reservaremos 2-3 rebanadas para preparar un majado).

Cuando esté el pan bien impregnado en leche, escurrimos y colocamos todo el pan en un bol y añadimos los huevos, un diente de ajo bien picado, sal y pimienta, y amasamos bien.

Ponemos una sartén con aceite al fuego y cuando esté caliente iremos friendo pequeñas porciones de esta masa de pan y huevo, dándoles una forma ovalada, parecida a las croquetas. Freimos hasta que estén los rellenos bien dorados por todos los lados y reservamos sobre papel absorbente.

Por otra parte freimos las rebenadas de pan que habíamos reservado, por ambos lados, hasta que estén bien doraditas, y las dejamos enfriar.

Prepararemos un majado con el pan frito frío, las almendras, los 2 dientes de ajo que nos quedaban, y un poco de sal. Una vez esté todo bien picado, lo reservamos.

Además, picaremos la cebolla finita y la pocharemos unos minutos a fuego suave en una sartén con aceite.

Una vez lista añadiremos el tomate y dejaremos sofreir hasta que se haya consumido todo el agua del tomate.Apartamos del fuego y añadimos el pimentón.

Por último, lavaremos bien y cortaremos las espinacas.

Pasado el tiempo de cocción de los garbanzos con las patatas, incorporaremos a la olla las espinacas lavadas y troceadas.

El majado de pan y almendras, y el sofrito de cebolla y tomate, y sazonamos con una pizca de comino.

Tapamos la olla y dejamos cocinar unos 20 minutos.

Pasado este tiempo es cuando añadimos con cuidado los rellenos que teníamos preparados, tapamos y dejamos 10 minutos más. Rectificamos de sal y listo. Un plato que te conquistará por su sabor!