Pralines al estilo Savannah | DB agosto 2011 parte 2

Y como bien les había anticipado en la entrada anterior, este mes Daring Bakers se vino con todo... con todo por 2!
The August 2011 Daring Bakers’ Challenge was hosted by Lisa of Parsley, Sage, Desserts and Line Drive and Mandy of What the Fruitcake?!. These two sugar mavens challenged us to make sinfully delicious candies! This was a special challenge for the Daring Bakers because the good folks at http://www.chocoley.com offered an amazing prize for the winner of the most creative and delicious candy!
Entonces, con otro de los sabores descubiertos en las vacaciones, me decidí por el dulce número 2: un praliné con nueces pecan, pero en lugar de ser algo molido, como estamos acostumbrados a que sea el praliné, este es un dulce en sí mismo.
Además, es facilísimo, y muy rico! Que más? Ah! Sí, la receta!

Pralines estilo Savannah (adaptación de Baked Perfection)
Ingredientes:
1 3/4 tazas de nueces pecan tostadas
1 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 1/2 taza de azúcar
3/4 taza de azúcar rubio
80 gramos de manteca
1/2 taza de leche
Procedimiento:
Prepara silpat o placas con papel encerado o con film o aluminio.
En una olla colocar todo el azúcar, la manteca, la leche y la vainilla.
Llevar al fuego hasta tener un almibar a punto de bolita blanda 115°C, o el poner un poquito en agua helada, se transforme en una bolita blanda pero no pegajosa... igual que para el merengue italiano!
Retirar del fuego y agregar las nueces, revolviendo bien hasta que el almibar empiece a opacarse.
Colocar cucharadas sobre la superficie preparada y dejar enfriar.
Si la preparación comienza a endurecerse antes de terminar, colocar unas gotitas de agua hirviendo y mezclar bien.