Presa ibérica con fua de pato y reducción de Pedro Ximénez

Con este plato de principal, le dimos la bienvenida al año nuevo, un año nuevo que deseo que sea mejor que el que se fue y que nos colme a todos de salud, trabajo y prosperidad.
Ingredientes

• Para la reducción de pedro jiménez, pedro jimenez y azúcar
• Para la carne, presa fileteadas y fua de pato
• patatas
• aceite
• sal de maldon

Preparación
-Ponemos en un cazo 400 ml de pedro jiménez junto con 4 cucharadas grandes de azúcar.-Lo ponemos al fuego medio-bajo hasta que reduzca a la mitad, sobre 1 hora mas o menos.
- Cuando se enfría se espesa bastante así que no lo dejemos mucho en el fuego, sólo el tiempo de reducir a la mitad. -Podemos tener la reducción preparada de un día para otro y sólo calentarla un poco a fuego bajo o en el micro.
-Cortamos en rodajas de 1 cm mas o menos el fua de pato, el mio era semi cocido.
-En la plancha , hacemos los filetes de presa ibérica, sin sal.
-Ponemos los medallones de fua y les damos vuelta y vuelta y colocamos sobre los filetes
-Emplatamos y servimos con sal de maldon y patatas fritas.
-Ponemos un poco de reducción de Pedro Jiménez por encima.