Presa ibérica con setas y granada

La presa es una de las partes del cerdo que hemos incorporado no hace mucho a nuestra dieta. Se caracteriza por un sabor intenso, motivado por la grasa infiltrada que lleva.

Debido a esta grasa es una carne que combina muy bien con verduras intensas y con algunas frutas frescas. En este caso y dado que estamos en época, la hemos preparado con setas frescas y granada en dos temperaturas.

Ingredientes para hacer la presa ibérica con setas y granada (2 personas)

• 2 filetes de presa ibérica
• ½ granada desgranada
• 200 gr de setas
• 2 ajos en láminas
• sal Maldon en escamas
• sal y pimienta
• 6 cucharadas soperas de vino blanco o cava
• 6 cucharada soperas de agua
• mostaza Antigua
• aceite de oliva

Cómo preparar presa ibérica con setas y granada

1 - Rehogar las setas en una sartén con un poco de aceite de oliva y la mitad de las láminas de ajo, durante 3-4´. Añadir las cucharadas de vino o cava y hervir 2´para que pierda el alcohol. Incorporar las cucharadas de agua y cocer hasta que prácticamente haya desaparecido el agua. Reservar.

2 - Echar la mitad de los granos de la granada en una sartén caliente. Los tendremos 2′ sólamente para que cojan calor. Reservar.
3 - Salpimentar y hacer los filetes de presa a la plancha con el resto de los ajos. A mí me gustan al punto para que la carne del centro esté un poco rosada.
Mezclar los granos fríos y calientes de la granada y servir la carne con una pizca de salsa y un poco de mostaza Antigua que según mi gusto es la que mejor le va a la carne.