Presa ibérica macerada en Salsa Barbacoa Mediterranea con Huevo trufado

Una semana más continuamos con el reto de Salsas Asturianas, esta semana le toca el turno a la salsa Barbacoa mediterránea, una salsa perfecta (cómo no) para nuestras barbacoas de carne. Esta salsa puede asemejarse más a una salsa chimichurri Argentina que a una barbacoa tradicional americana. Mucha gente cree que solamente en las barbacoas tenemos la típica salsa americana, en este caso han creado una espectacular salsa barbacoa ideal para nuestras carnes y pescados, probadla que vais a flipar.

Está salsa tiene un punto de acidez perfecto que me ha entusiasmado, aparte de usarlas con las carnes la he probado con pescados a la plancha y le va genial, así que podemos usarla con cualquiera cosa que se nos ponga por delante. En este caso he macerado una presa ibérica durante unas horas con ella y luego la he pasado por la plancha, simplemente perfecta.

Lo he presentado sobre un pan de cristal por darle un toque Gourmet pero podemos presentarlos como más nos guste. A parte os explico cómo hacer un huevo trufado, con lo que lo he coronado.

Ingredientes

• 1 presa ibérica por persona
• Salsa Barbacoa Mediterránea de Salsas Asturianas
• Pan de cristal (opcional)
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Cebolla
• 2 huevos de codorniz por persona
• Aceite de trufa
• Sal

Elaboración

1.- Comenzamos macerando la presa. Salpimentamos y la embadurnamos bien en la salsa Barbacoa Mediterránea. La dejamos macerar en la nevera durante unas 8 horas. Lo mejor es dejarla por la noche.

2.- Pochamos las verduras a fuego lento y el pan de cristal lo tostamos en el horno, podemos usar otro pan para presentar el pincho o por ejemplo hacerlo sin el mismo, esto es opcional.

3.- Para el huevo trufado: En un bol ponemos papel film como vemos en la foto, ponemos unas gotas de aceite de trufa.

4.- Incorporamos los huevos de codorniz, salpimentamos y cerramos el paquetito.

5.- Ponemos agua a cocer. Una vez que cueza la retiramos del fuego y metemos el huevo. Yo lo que hago es colocarlo con una brocheta para que cuelgue como vemos y así se hace de manera uniforme. Lo tendremos sobre unas 7-8 minutos.

6.- Pasamos por la plancha nuestra presa ibérica macerada en la salsa Barbacoa Mediterránea.

7.- Montamos el plato con el pan de cristal, las verduras, la presa ibérica fileteada y el huevo trufado. La verdad que es un pincho genial os lo garantizo.

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