Revista Cocina

Primer Bufet Gala Especialista en Alta Cocina EHIB

Por Víctor Víctor Ferrer Mas @cocinavictorf
Se que lo publico con retraso, pero no he tenido ni un minuto hasta ahora para editar el post. El viernes pasado fue el primer bufet en la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares (EHIB). 

En estos post os detallaré los platos que preparamos. Nos os perdáis los próximos bufets si estáis por Mallorca, o sino venid a disfrutadlos de donde sea.La temática de gala reúne una serie de platos variados, desde carnes a pescados, de platos fríos a platos calientes, de postres cremosos a postres crujientes, de colores neutros a más colores vivos. Un conjunto que dejó a más de un comensal con la barriga feliz.
La primera parte del bufet empieza por una serie de elaboraciones frías:1. Ensalada Waldorf
2. Ensalada de endivias y roquefort
3. Huevos Vert-pré
4. Lubina a la gardanesa
5. Aspic de verduras
Primer Bufet Gala Especialista en Alta Cocina EHIB
6. Galantina de pollo
7. Galantina de cordero con manto de hierbas
8. Costillas de cordero en hojas de col
9. Pavo a la borghese
10. Paté de ternera, cerdo y trufa

Primer Bufet Gala Especialista en Alta Cocina EHIB
Elaboraciones calientes:

1. Costillar de cerdo relleno de verduras encostrado

2. Cúpula de salmón rellena de duxelle de setas
3. Huevos gran duque
4. Merluza rellena de muselina de espinacas y caviar envuelta en salmón ahumado
5. Pechuga de pollo rellena de setas y langostinos empanadas
6. Risotto

Primer Bufet Gala Especialista en Alta Cocina EHIB

Como "espectacular" gastronómico en el bufet preparamos elaboraciones para trinchar delante del cliente.

1. Capón asado con masa de pan


Primer Bufet Gala Especialista en Alta Cocina EHIB

Para acompañar las elaboraciones frías preparamos unas salsas y aliños:

1. Vinagreta Ana

2. Chutney de tomates verdes
Primer Bufet Gala Especialista en Alta Cocina EHIB

Y después de todo estos platos, lo mejor estaba por llegar: los postres.

1. Flor de nieve

2. Tarta Júpiter
3. Tarta Diagonal
4. Mousse de mango y coco
5. Tarta de albaricoque
6. Tarta primaveral con mazapán
7. Tarta de moka
8. Tarta Saint honoré
Primer Bufet Gala Especialista en Alta Cocina EHIB

9. Milhojas de chocolate
Primer Bufet Gala Especialista en Alta Cocina EHIB

10. Tarta Ópera
Primer Bufet Gala Especialista en Alta Cocina EHIB

11. Tarta de limón merengada
Primer Bufet Gala Especialista en Alta Cocina EHIB

12. Pastel de frutas frescas
Primer Bufet Gala Especialista en Alta Cocina EHIB

13. Vaso de pistacho, frambuesa y espuma de chocolate blanco
Primer Bufet Gala Especialista en Alta Cocina EHIB

Como cúmulo estrella, en este curso nos sale nuestra vena artística. Dos de mis compañeras que estaban en pastelería tallaron este caballito de mar de hielo. Al igual que una bandeja de hielo para conservar nuestros helados caseros.
Primer Bufet Gala Especialista en Alta Cocina EHIB

Pero aquí no acaba todo, a mi también me sacaron la vena artística o más bien mi vena más mantecosa. Con mi compañera Marga elaboramos esta escultura de manteca. Esta tallada de poliespan y cubierta de manteca coloreada. Representa a un niño y una niña apoyados en una mesa apunto de darse un beso sobre un jardín sobre una fuente con una cascada de agua. 
Primer Bufet Gala Especialista en Alta Cocina EHIB

El jueves practicamos el tallaje de verduras y así surgió este marco vegetal en 3D. Formado con media calabaza como macetero, de zanahorias y rabanitos como flores y de apio como ramas.
Primer Bufet Gala Especialista en Alta Cocina EHIB

Todo esto no sería posible sin nuestros profesores Xisco y Pedro que nos enseñaron a decorar las bandejas.
Primer Bufet Gala Especialista en Alta Cocina EHIB

Y así quedo el primer bufet gala, bien bonito.
Primer Bufet Gala Especialista en Alta Cocina EHIB

Espero veros por la EHIB en los próximos buffets.

¡Un saludo!

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