Profiteroles | Masa Bomba

Receta de Profiteroles, una masa bomba bien aireada e ideal para rellenar con lo que mas te guste.

Hoy mostramos cómo preparar la masa para Profiteroles o “Pasta Choux”, que a su vez también se la conoce como “Masa Bomba”.
Es una masa muy aireada, de un sabor neutro e ideal para rellenar con lo que mas nos guste, desde rellenos dulces hasta salados, como también helado!

En esta receta de Profiteroles mostramos todas las técnicas y tips para que puedas hacerlos en casa y logres los mejores resultados.

Ingredientes

Harina de Trigo “0000” 150 Gr. (floja o todo uso)
Manteca 100 Gr. (mantequilla)
Leche 125 Ml.
Agua 125 Ml.
Huevo 4 u.
Azúcar 5 Gr.
Sal 5 Gr.

Rinde 40 Profiteroles deliciosos y con mucho sabor a chocolate!

Procedimiento

Dentro de una olla colocar la manteca, agua, leche, azúcar y sal.
Calentar a fuego medio/alto hasta que hierva.

En esta receta utilizamos leche y agua, pero se puede utilizar solo agua o solo leche.
Utilizando sólo agua el resultado es una masa un poco más seca. En cambio, utilizando sólo leche, la masa quedará un poco más húmeda.

Una vez que hierve, retirar del fuego y agregar toda la harina dentro de la olla.
Mezclar enérgicamente con una cuchara de madera hasta incorporar bien todos los ingredientes.
Luego de unos minutos, la masa se unifica y se despegará fácilmente de la olla.

Es importante incorporar bien la harina para evitar grumos en la masa.

Colocar la masa en un bowl y dejar entibiar unos minutos, hasta que no queme al tacto.

Comenzar a incorporar los huevos de a uno. Es importante incorporar por completo antes de agregar el otro.

A medida que se incorporan los huevos la masa se vuelve cada vez más suave y húmeda. Teniendo en cuenta que el tamaño de lo huevos puede variar, a veces puede ser que se requiera un huevo extra.
Para tener de guía, el punto ideal es cuando al pasar la cuchara por el centro de la masa, esta se divide en dos y de a poco se vuelve a unir lentamente. Si eso no sucede, añadir un huevo más.

Disponer una fuente para horno cubierta con papel manteca o plancha antiadherente.

Cómo formar los Profiteroles

Hay dos maneras de dar forma a los Profiteroles y las explicamos a continuación:

Profiteroles con Cuchara

Tomar una porción de masa y con la ayuda de otra cuchara dar forma más pareja, pasando la masa de una cuchara a la otra haciendo un poco de presión.

Luego colocar la masa sobre la fuente, ayudando con otra cuchara nuevamente, intentando lograr una forma pareja y lo mas redonda posible.

Profiteroles con Manga Pastelera

Colocar la masa dentro de la manga pastelera, armada con un pico redondo.

En caso de no tener manga, se puede colocar la masa dentro de una bolsa dura (tipo ziploc) y cortar una de las puntas a modo de pico. Tener cuidado al hacer fuerza para evitar romper la bolsa.

Acercar el pico a medio centímetro de la fuente, comenzar a hacer presión para que salga la masa e ir elevando la manga de a poco a medida que sale la masa. Se debe formar un “cono” ancho en la base y fino en la superficie.

Una vez que están todas nuestras masas sobre la fuente, mojar una cuchara con agua y hacer presión sobre los picos que pueda haber en la masa. Se debe hacer con la parte trasera de la cuchara.

Al hacer esto logramos una cocción mas pareja de la masa, evitando que se quemen esos picos irregulares durante la cocción.

Hornear a temperatura media (180ºC) durante 25 minutos, se deben ver a penas dorados.

Retirar del horno y dejar enfriar durante unos minutos.

Una vez fríos se pueden rellenar con infinidad de rellenos, desde dulces hasta salados. En esta ocasión los rellenamos con una Crema Pastelera de Chocolate.

Cómo rellenar los Profiteroles

Al momento de rellenar, se puede hacer con una manga pastelera, insertando el pico hasta el centro, hacer presión e ir retirando de a poco el pico.

Otra opción es cortarlos a la mitad (por completo o dejando una unión en un extremo) y rellenando con una cuchara.

Listo!! Solo queda disfrutar de estos deliciosos Profiteroles de la manera que mas te guste!!

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