Proteína de Soja apta Dukan desde Ataque

Proteína de Soja apta Dukan desde Ataque

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Hace unos días os hablaba de las Proteínas Aisladas en polvo y los batidos de Proteínas y os contaba qué requisitos tienen que tener para ser aptos para la dieta Dukan. Hoy os cuento algo más sobre la Proteína de Soja y de sus diferencias con la Soja texturizada.

Soy Protein (Proteína aislada de Soja)

Las proteínas aisladas en polvo son un complemento nutricional muy común entre quienes hacen fitness y musculación. La más utilizada es la proteína de suero de leche (Whey protein), aunque también hay proteína aislada de Soja, como esta de la foto.

Son lo que dice su nombre: han tomado el suero o la soja y la han separado en sus nutrientes fundamentales, para dejar prácticamente sólo la proteína. Tienen una cantidad muy pequeña de hidratos y grasas, que varía según la marca.  Se les puede añadir aromas, o como en este caso dejarlas con su sabor original.

¿Cuanto cuesta la Proteína Aislada de Soja?

Depende de la marca: la de la fotografía que abre este post es de la marca Vit.0.best y ha costado 22 euros un bote de 900 gramos. La compré en una tienda de productos para culturistas.  En cambio la de EnerZona, cuesta entre 14 y 17 euros un bote de 216 gramos.

¿Para qué se usa la Proteína de Soja?

La usamos como ingrediente para cocinar, sustituyendo a la Maizena y a otras harinas. Por ejemplo, con esta Proteína se hacen unas Tortitas Americanas espectaculares y aptas para Dukan desde Ataque.

Para algunas recetas llegará con poner Proteína de Soja, mientras que en otras habrá que mezclarla con leche en polvo desnatada y/o Maizena para conseguir el resultado deseado.

Proteína aislada de Soja frente a Proteína de Suero

Como ingrediente, la proteína de Soja tiene la ventaja de que espesa más que la proteína de suero, por lo que consigue masas más firmes con menos cantidad de polvo y da buenos resultados en recetas que se cocinen en la sartén o en microondas.

En cambio la proteína de suero tiene un sabor más neutro, así que es mejor para recetas en la que no la cocemos, como las Trufas de Chocolate de mi amiga Cristina o para recetas que se cocinan en el horno.

Foto, cortesía de http://www.gastronomiavegana.org/

¿Esto es la famosa Soja Texturizada?

No, no lo es.  Fijaos: la proteína aislada es un polvo fino, y en cambio la soja texturizada se parece más a los copos de cereal. La soja texturizada es un producto hecho con harina de soja desgrasada: en seco tiene un 30 % de hidratos (mientras que la proteína aislada tiene menos del 1%)

Además, la Proteína Aislada es apta en todas las fases de la dieta Dukan, mientras que la Soja texturizada es uno de los alimentos limitados de la dieta: se puede tomar un máximo de 50 gramos a la semana, y sólo desde la fase Crucero.

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y además,

• ¿Cómo se hace la Soja texturizada?
• Pan Dukan hecho con Soja Texturizada, en el blog de Julycar