Protifar: proteína en polvo apta para Dukan

Ayer en la receta del Café Frappé os comentaba que se podía sustituir la leche en polvo desnatada por un preparado de proteínas en polvo apto para la dieta Dukan. 

En el libro El Método Dukan Ilustrado, se menciona a los batidos de proteínas y otros productos dietéticos para sustituir las comidas: Pierre recomienda tomarlos sólo de forma ocasional, dando prioridad a la comida de verdad (carne, pescado, huevos, lácteos) como fuente de proteínas. Sin embargo  permite el uso de un preparado de proteína llamado Protifar como ingrediente para preparar recetas aptas para la dieta, desde la fase de Ataque (en sus últimos libros de recetas se han publicado varias recetas con Protifar).

¿Qué es Protifar?

Protifar es un preparado de proteína concentrada de leche. Como podéis ver en la tabla que he preparado, Protifar tiene una gran cantidad de proteínas, con menos de un 2% de hidratos o grasa. Se presenta en polvo, en envases de 225 gramos. Tiene un sabor neutro y se puede calentar, hervir, cocinar en horno o microondas sin cambiar su sabor o sus propiedades. Espesa y da consistencia de una forma similar a como lo haría la Maizena (almidón de maíz, tolerado)

¿Para qué se usa?

Los usamos como ingrediente para preparar recetas como este bizcocho marmol sin salvados: es una receta tomada del libro La Pâtisserie Dukan.  Esta receta combina Maizena y Protifar, para reducir tolerados: Protifar no se cuenta como tolerado, es apto desde Ataque y no tiene límite de cantidad.

Las páginas y blogs franceses tienen docenas de recetas utilizando Protifar como ingrediente: si queréis probar vuestras propias recetas, tened en cuenta que los mejores resultados se consiguen con una mezcla de proteína + maizena, proteína + leche en polvo, proteína + salvados, proteína + leche en polvo + salvados, etc.

Alternativas a Protifar 

El inconveniente de Protifar es su precio: más de 26 euros. Por eso os propongo dos preparados de proteína que son más económicos y que además igualan o incluso mejoran los valores de Protifar:

• P.U.R.A Proteína de biManán (entre 16 y 22 euros / 400 gramos) y
• Proteína de Soja de enerZona (entre 14 y 17 euros/ 216 gramos)

Equivalencias de las “dosis” de Protifar

Con mucha frecuencia las recetas Dukan con Protifar que veréis publicadas indican la cantidad de Protifar en dosis, refiriéndose a la medida de polvo que cabe en la cucharita dosificadora que trae en el envase. ¿Cómo sabemos qué cantidad es esto?

• Protifar: una dosis son 2,5 gramos

Las medidas de las cucharitas dosificadoras de los preparados que os propongo como alternativa son totalmente diferentes

• P.U.R.A Proteína: una dosis son 15 gramos
• EnerZona: una dosis son 8 gramos

Entonces, para la receta del bizcocho marmol necesitaríamos 1/3 de una dosis de P.U.R.A Proteína o algo más de 1/2 dosis de la proteína de EnerZona. Tened en cuenta la diferencia de las dosis: si ponemos 2 dosis de cualquiera de los dos preparados el bizcocho quedaría sequísimo. También podríamos usar una cuchara medidora digital para medir los preparados con más precisión

¿Donde se consiguen estos productos?

Se compran en Farmacias y en la sección de Parafarmacia de las grandes superficies comerciales como El Corte Inglés, Carrefour, Alcampo, etc. También en algunas tiendas de productos naturales y dietéticos (son suplementos bastante populares entre los vegetarianos) y en tiendas online como esta y esta otra.

¿Más dudas sobre la dieta Dukan? Pincha aquí

y además

• Batidos de proteínas y barritas ¿son aptos para Dukan? (mañana en el blog)
• Liliana prueba recetas del libro La Pâtisserie Dukan, en Mi Babelia
• Receta original del Bizcocho marmol, en francés