Pudín de chía con café y nueces

La energía necesaria para arrancar por las mañanas me la suele dar una buena taza de café. El caso es que me encanta y en ocasiones he intentado reducir su consumo sustituyéndolo por alternativas saludables, como el café de algarroba o las bebidas a base de cereales (prueba el Ekolatte y verás que no es tan difícil dejar la cafeína para momentos puntuales 😉.) Pero hoy he ido un pasito más lejos y he combinado mi bebida preferida con uno de mis desayunos favoritos: el pudín de chía 💘 ¡No me digas que no te apetece un desayuno así de saludable y saciante! 😋
Ingredientes
(para 2 personas)

• 1 taza de café
• 1cs de mantequilla de nueces casera*
• 2 tazas de agua a temperatura ambiente
• 50g de semillas de chía

Toppings: cacao nibs, yogur vegano, nueces, mantequilla de nueces casera*
Para la mantequilla de nueces casera

• 500g de nueces crudas
• 2cs de aceite de oliva virgen extra (sabor suave)

Preparación

1. Preparar el café como estemos habituados. Yo lo suelo hacer con una cafetera de émbolo. Dejar atemperar.
2. Mezclar el café con el agua y añadir las semillas de chía. Remover para que no se apelmacen.
3. Dejar reposar en la nevera e ir mezclando cada 5 o 10 minutos, hasta que veamos que las semillas no se depositan en el fondo porque han formado el gel.
4. Mientras, preparamos la *mantequilla de nueces casera. Necesitaras un procesador de alimentos potente.
5. Tritura las nueces en el robot hasta que formen una pasta untuosa. Añadir el aceite y seguir procesando. Tiene que quedar una crema de textura suave.
6. Montar el bowl poniendo el pudin de chía y los toppings.

¡Disfrutar al máximo! 😉 💚
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