Pudin de pan duro y manzana

En mi casa nunca se tiró el pan duro. Se hacía pan rallado y cuando había más de una barra mi madre hacía este pudin tan rico o torrijas. Y yo tampoco lo tiro. No entiendo como se compra el pan, sobra, se queda duro, se tira y luego se compra el pan rallado. Con una barra de pan duro se puede llenar un tarro de los grandes de las conservas de pan rallado, hacer un pudin familiar, unas diez torrijas, sopas de ajo en invierno y gazpacho en verano... un montón de cosas. Haced la prueba.

En la elaboración de esta receta sale un pudin familiar. Así tenemos postre para dos días, incluso hay quién repite. Si queréis hacerlo más pequeño simplemente reducid las cantidades y utilizad un molde de cake.

INGREDIENTES

-pan duro (pesado 160g.) no tiene que ser exacto

-5 huevos

-un litro de leche y medio vaso más

-cinco cucharadas soperas de azúcar más una de azúcar vainillado

-cuatro cucharadas soperas de azúcar para el caramelo

-una manzana

-la cáscara de medio limón

PREPARACIÓN

Poner en un cazo la leche con el azúcar y la cáscara de limón. Cuando esté caliente pero sin que llegue a hervir apagamos el fuego y la mantenemos caliente tapado. En una sartén pequeña hacemos el caramelo. Para ello solo tendremos que poner el azúcar en la sartén al fuego y el calor hará el resto. cuando adquiera un color oscuro y hierva lo echamos sobre una fuente apta para horno y moveremos rápidamente la fuente para que se impregne el fondo con el caramelo. Reservamos. Ahora cortamos el pan en rebanadas finas.

En un bol grande batir los huevos y añadir la leche caliente sin dejar de batir para que no cuajen. Echamos ahora el pan y chafamos un poco para que se rompa con el calor pero sin que se deshaga totalmente.

Picar muy bien la cáscara de limón que teníamos en la leche e incorporarla a la mezcla. Al estar cocida se pica muy bien sobre la tabla de madera y le dará un toque a limón riquísimo.

También la manzana pelada y cortada en láminas finas.

Ahora esta mezcla la vertemos con cuidado a la fuente caramelizada

y la metemos al baño maría, esto es, en la bandeja del horno habremos puesto agua y dentro la bandeja con el pudin. Lo ponemos  en la rendija del medio con calor arriba y abajo a 180º durante unos 40 minutos o hasta que al pincharlo con un cuchillo bien afilado este salga limpio.

Lo dejaremos enfriar sobre la rejilla del horno.

Espero que os guste.