Puding de puerros con salsa tartara

INGREDIENTES (4 pers.)

PUDING
1 cebolla
4 puerros
Mortadela de verduras
50gr de mantequilla
Aceite oliva
4 huevos
220ml leche
100ml nata
pimienta blanca
nuez moscada
SALSA TÁRTARA
1/2 cebolla
5 cucharadas de mayonesa
Alcaparras
1 pepinillo
1 huevo cocido
1 cucharadita de mostaza
Perejil picado
ELABORACIÓN
   Cortar la cebolla en juliana y los puerros en medias lunas. Poner en una cazuela la mantequilla y un chorrito de aceite y pochar en ella la cebolla y posteriormente los puerros.

   Cuando esté la verdura bien pochada incorporaremos la leche y batiremos.

   En otro bol batiremos los huevos con la nata, lo condimentaremos con pimienta blanca y nuez moscada y con un chino lo incorporaremos al preparado de los puerros.

   Yo le he añadido además unos daditos de mortadela de verdura y le he añadido un poquito de sal.

   Cogemos un molde rectangular, lo engrasamos con mantequilla y lo colocamos dentro de un baño maría con 3 dedos de agua. Lo llenamos con el preparado de puerros y lo metemos al horno a 170º durante una hora y media o hasta que veamos que el puding ha cuajado.

   Para la salsa tártara, ponemos en un bol la mayonesa con la cebolla, el perejil, las alcaparras, los pepinillos y el huevo cocido cortado en brunoise. La condimentamos con una cucharadita de mostaza y removemos.


   Desmoldamos el puding, lo emplatamos y servimos con la salsa tártara.