La fermentación es un proceso bien conocido de transformación de alimentos empleado por el hombre desde hace miles de años para conservar la comida.
- Además de la conservación de alimentos, estudios recientes sugieren que debido a este proceso de transformación, los alimentos fermentados tienen mayores propiedades nutricionales y funcionales, y como resultado, su consumo se asocia a efectos beneficiosos para la salud.
- Así, el consumo de yogur está generalmente asociado a una reducción del riesgo de diabetes tipo 2, de síndrome metabólico, de enfermedades cardíacas y favorece la salud digestiva.
- Hay un interés creciente en identificar la forma en que interactúan la matriz alimentaria del yogur (es decir, sus componentes nutricionales y no nutricionales, así como sus relaciones moleculares) y sus microorganismos vivos con la microbiota intestinal y cómo nos aportan beneficios.
Inicialmente, el hombre empleaba la fermentación para conservar la comida. Más allá de sus propiedades de preservación y de inocuidad, parece que los alimentos fermentados tienen propiedades nutricionales saludables.
La #fermentación es un proceso bien conocido de transformación de alimentos empleado por el hombre desde hace miles de años para conservarla comida #yogur2017
Durante la fermentación de la leche para obtener yogur, los microorganismos vivos contenidos en el yogur pueden digerir ciertos nutrientes como la lactosa. También pueden producir componentes como por ejemplo, vitaminas del grupo B o ciertos péptidos bioactivos con, entre otras, funciones inmunomoduladoras. Por otra parte, el sabor, la textura y el pH resultan modificados en el producto final.
Además de la conservación de alimentos, estudios recientes sugieren que los alimentos fermentados tienen mayores propiedades nutricionales y funcionales #yogur2017
Estudios epidemiológicos demuestran que el consumo regular de yogur está asociado a una reducción del riesgo de padecer ciertas patologías. También el consumo regular de yogur está asociado a une reducción del riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. También existe evidencia interesante que sugiere que los individuos que consumen yogur con regularidad tienen menos posibilidades de desarrollar hipertensión en comparación con aquellos que no lo consumen. Además, el consumo de yogur está asociado a una reducción del aumento de peso con el tiempo comparado con otros tipos de alimentos.
El yogur es un alimento fermentado. Es un tipo de leche fermentada que contiene microorganismos vivos llamados Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus según la definición del Codex.
Existen otros tipos de leches fermentadas producidas por bacterias lácticas sobre las cuales se realizan investigaciones para evaluar sus propiedades (por ejemplo, el kéfir). La relación particular entre los nutrientes y los fermentos del yogur hace que éste sea un alimento fermentado ideal.
Tanto la matriz nutricional junto a los fermentos vivos que contiene, hacen del yogur un buen representante de la categoría #alimentosfermentados #yogur2017
More info on the Yogurt in Nutrition Initiative website
El efecto más notorio relacionado directamente con las propiedades del yogur es el papel desempeñado por sus fermentos en la mejora de la digestión de la lactosa. Pero la gran pregunta sigue siendo: ¿De qué manera el consumo de yogur aporta beneficios para la salud? Actualmente se investiga cómo interactúan los nutrientes y los fermentos vivos del yogur con la microbiota intestinal para producir sus beneficios en salud. Es una pregunta fundamental dado que el intestino no es un entorno que estos microorganismos pueden colonizar fácilmente.
Hay un interés creciente en identificar la forma en que interactúan la matriz del yogur & sus microorganismos vivos con la #microbiota intestinal #yogur2017
LEER MÁS SOBRE ALIMENTOS FERMENTADOS, PROBIÓTICOS y SUS INTERACCIONES CON LA MICROBIOTA INTESTINAL
- A report on Prof Robert Hutkins's talk about the possible benefits of fermented dairy foods, which he presented during the ICN 2017 in Buenos Aires
- An infographic by the International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics on the gut microbiota, our microbial partners
- An infographic by the International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics on the effects of probiotics and prebiotics on our microbiota.
- The section on the International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics website dedicated to fermented foods
- A comprehensive article by science writer Kristina Campbell about the difference between fermented foods and probiotics
- The section on the International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics website dedicated to probiotics
Elizabeth Casas
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