Puerros a la vinagreta

INGREDIENTES (2 pers.)
4 Puerros
1 pimiento verde
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
2 tomates
1 cucharada de Vinagre
1 cucharada de mostaza
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal
Perejil picado
ELABORACIÓN
   Limpiamos bien los puerros, sobre todo por la parte verde y los cortamos por la mitad. Los ponemos a cocer durante 20 minutos en agua con sal, hasta que veamos con un cuchillo que están blandos.

   Los sacamos y los dejamos enfriar. Mientras, preparamos el picadillo. Limpiamos bien la verdura y la cortamos en brunoise.

   Para la vinagreta, disolvemos la sal con el vinagre, echamos la mostaza, removemos y después a chorro fino vamos emulsionando la vinagreta.

   Emplatamos los puerros, lo napamos con el picadillo y condimentamos con la vinagreta y perejil picado.

¡Un entrante primaveral y sano!