Pulpo con alioli de frutas

Ingredientes de cocina:Para 4 personas: ■1 pulpo de 1 kg. aproximadamente. ■4 patatas. ■300 gr. de grasa de oca ■1 chorro de aceite de oliva.  
Para el alioli de frutas: ■2 yemas de huevo. ■5 dientes de ajo ( los obtenidos de confitar las patatas ). ■sal. ■aceite de oliva. ■1 pera. ■100 gr. de uva blanca. ■1/2 naranja ( su zumo ). Para decorar: ■pimentón dulce. ■canónigos.
Como se elabora esta receta:Pelaremos las patatas y las tornearemos con la ayuda de un cortapastas. En una cazuela pondremos la grasa de oca, un buen chorro de aceite de oliva y los dientes de ajo con su piel. Lo cocinamos a fuego suave, durante 20 minutos. Retiraremos los ajos, los reservamos y dejaremos reposar.Pondremos el pulpo bien limpio en una olla express, la cerramos y lo dejamos cocer durante 10 minutos.Mientras tanto, pelaremos la pera, los granos de uva (eliminando las semillas) y las cocemos en un cazo con el zumo de media naranja. Cuando estén tiernos, lo trituraremos , lo colaremos y reservaremos.Para preparar el alioli de frutas, majaremos los ajos que hemos reservado anteriormente, pelados. Añadiremos el aceite removiendo sin parar hasta que estén emulsionados. Agregaremos las yemas de huevo y la sal, siguiendo removiendo y finalmente integraremos el puré de frutas, continuando la misma operación hasta que la salsa esté bien emulsionada.Cortaremos el pulpo con unas tijeras y lo distribuiremos sobre una fuente, sazonándolo. Añadiremos las patatas confitadas y lo aliñaremos con el alioli de frutas. Por último espolvorearemos con el pimentón dulce, adornándolo con unas hojas de canónigos.
Fuente: vinosyrecetas