Punk bach

 
Llegó septiembre y con él nueva temporada, nuevos propósitos, nuevos planes y por supuesto nuevos restaurantes en Madrid. La oferta gastronómica se amplía cada año por estas fechas con locales cada vez más competitivos, no sólo desde el punto de vista culinario, sino también en cuanto a decoración, oferta, innovación y calidad. 
Y uno de esos sitios que ha llegado pisando fuerte es Punk Bach: Punk por ese punto canalla y trasgresor, que se refleja en detalles como las pulseras roqueras que llevan sus camareros o en los dibujos de la vajilla especialmente diseñada para ellos; y Bach por la pasión por la ópera de uno de sus socios, que tuvimos placer de comprobar pues nuestra visita coincidió con su cumpleaños, y a media noche el local se silenció para escuchar el cumpleaños feliz y alguna que otra pieza en directo.
Abierto desde julio en Castellana 74, la nueva iniciativa de Emiliano Suárez junto a Juan Ramos y Jose Gabriel Ramos promete y mucho. Lo primero que llama la atención nada más atravesar sus puertas es su rompedora decoración, muy diferente a lo que estamos acostumbrados en la capital; pues Lázaro Rosa Violán ha buscado transmitir la esencia de un bistrot francés con aires neoyorkinos, jugando con lámparas, espejos y mobiliario de estilos muy diversos, creando un ambiente totalmente elegante y acogedor. Y acorde con todo ello su personal, que vestido por Lander Urquijo, aporte el toque último a la estética buscada.

Esta 'brasserie ilustrada y canalla' (tal y como la definen sus creadores), en un horario ininterrumpido de 12 a 2.30, ha creado una carta pensada especialmente para compartir, con posibilidad de medias raciones en la mayoría de sus platos. Su chef Iñaki Rodaballo ha optado por ofrecer productos españoles de primera calidad como anchoas de santoña, ostras D.O. o gamba blanca de Huelva, junto con otras recetas más elaboradas como la degustación de salchichas de Thate: con tres mostazas y puré de patata artesano o el socarrat de pollo D.O. Lumagorri al chilindrón. Sus platos más demandados además de la degustación de salchicas, la burrata de La Puglia en ensalada y las alcachofas Gold fritas con jamón.
Nosotras comenzamos por este foie mi-cuit con pasas, iceberg de maíz, chocolate especiado y pan artesano que estaba delicioso.

Lo segundo que probamos y que más nos gustó fue los huevos de caserío a 65º con patata trufada que los sirven de esta manera tan original:

Y para concluir, los tagliolini con caviar de trufa y lascas de Pecorino al tartufo y el arroz cremoso ibérico
Entre las propuestas originales de Punk Bach se encuentra la posibilidad de take away y de baggy dog si no has conseguido terminarlo todo, sin olvidar que en la carta te diferencian aquellos platos que son aptos para celíacos, así como los ecológicos y los orgánicos. Tampoco han dejado de lado su labor social y en algunos de sus platos destinan 1€ a Cáritas. 
Además, la oferta de brunch y de terraza está entre sus próximos objetivos.

 A pesar de sus atractivos postres como el trifásico de chocolate o la goxua, nos decantamos por concluir nuestra cena con algunos de sus riquísimos y elaborados cócteles.
En cuanto a sus precios, sus raciones giran entre los 12-18€ u 8-12€ las medias, y carnes y pescados en torno a los 23€ o 15€ medias. Postres a 6-8€ y Cócteles a 9€. Por lo que cenar con varios platos a compartir, vino y postre puede rondar los 30€ por persona.

En definitiva, el local perfecto para una noche que comienza con una exquisita cena regada por un buen vino y que va animándose poco a poco al ritmo de su música o de los temas pinchados en directo por el dj, que invitan a degustar sus fabulosos cócteles y combinados de primeras marcas.

¡FELIZ SEMANA!
Punk Bach
Paseo de la Castellana, 74
zona Castellana
Madrid
91 562 09 63
www.punkbach.com