Puré de calabacín, zanahoria y piquillos

Hoy, os traigo de nuevo una receta perfecta para hacer y cenar en 30 minutos.
Los purés y las cremas son una de mis salvaciones a la hora de cenar, porque suelo llegar cansada y este tipo de comidas se hacen muy rápido y son muy sanas y ricas.

Ingredientes: (para 1 persona)
1 calabacín
1 zanahoria
3 pimientos de piquillo
1 chorrito de aceite de oliva virgen
1 pizca de sal sin sodio
1 pizca de pimienta (opcional)

Echamos agua en una pota con una pizca de sal y un chorrito de aceite a la que añadimos el calabacín troceado y con la piel (si lo pelamos, perderemos las vitaminas que se encuentran en ella) y la zanahoria pelada y troceada.

Lo cocinamos unos 15 o 20 minutos y lo movemos de vez en cuando controlando que no se quede sin agua y que no se pegue.

Cuando ya estén hechos, echamos el calabacín, la zanahoria, los tres pimientos de piquillo y la pizca de pimienta en la batidora y lo batimos hasta que quede con textura espumosa.

Os animo a que la probéis y le hagáis vuestras propias aportaciones. El tiempo que nos lleva hacerla es mínimo y además la podéis congelar y tener para futuras ocasiones.

Espero que os guste!!!