Pure de coliflor con bacalao en tempura ( y su ajada)

Con esta receta ( y ya van tres esta temporada) doy por concluido el monográfico del bacalao con coliflor (y su ajada).
En esta receta, y en esta , os expliqué que una coliflor tamaño balón de fútbol para dos personas da para mucho...y esta es la muestra de que con un poco de imaginación, podemos preparar, para tres días seguidos, diferentes platos utilizando los mismos ingredientes.
En esta ocasión, la patata y la coliflor forman un puré delicioso que "aligerado" con la salsa (ajada/allada) que baña muchos de los platos más tradicionales de mi tierra, Galicia, no pierden su esencia.
El bacalao va sumergido en una tempura ligera para que conserve la jugosidad del pescado y que el rebozado no tenga más protagonismo del debido.
PURÉ DE COLIFLOR CON BACALAO EN TEMPURA
 
Ingrs. para dos
2 patatas medianas1/4 de coliflor3 dientes de ajo300 grs. de bacalao previamente desaladoHarina para tempura Santa Rita1 cucharada de pimentón dulce de la Vera2 cucharadas de leche aceite, salagua fría
Antes de nada cortamos el bacalao en trocitos pequeños (de bocado) y lo dejamos sobre papel absorbente para que se seque bien.
 
En un cazo pequeño, ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo fileteados. Dejamos dorar ligeramente y apartamos del fuego. Una vez haya bajado la temperatura del aceite, añadimos el pimentón dulce y damos unas vueltas. Dejamos infusionar y reposar.

Tanto las patatas como la coliflor, las vamos a cocer en abundante agua con una pizca de sal. Cuando estén bien blanditas( no importa si se deshacen) las escurrimos bien y las pasamos por el pasapurés.

Depositado el puré en una cazuela, le añadimos unas dos cucharadas de la leche ( o nata ). A continuación la ajada y revolvemos bien con unas varillas. Rectificamos de sal.



Para preparar la tempura, ponemos 4 cucharadas soperas de harina para tempura Santa Rita en un bol. Vamos añadiendo agua fría y revolviendo con varillas, hasta obtener una pasta ligera. Cuanto más densa, más grueso quedará el rebozado. 


Seguidamente pinchamos uno a uno los trocitos de bacalao con un pinchito de madera y vamos mojando en la tempura. 

Freímos en un cazo o cazuela honda con abundante aceite bien caliente hasta que estén doraditos. Retiramos y dejamos sobre papel de cocina.

Servimos sobre una buena cantidad del puré de coliflor, unos taquitos del bacalao crujiente. Bañamos con un poquito de ajada, al gusto.


Texto y fotografías: Pilar Martínez
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