Purukook - tarta streusel de Estonia

Hola, hoy traigo esta receta de Estonia, que es el país que visitamos con el Reto Reposteras por Europa que organiza Isa del blog Gotas de azúcar y vainilla, en el que cada mes visitamos los distintos países de Europa para conocer su repostería. Lo único que conocía de este país era el kringle, su pan dulce más conocido, pero navegando en la red encontré este purukook que no es ni más ni menos que una tarta streusel, deliciosa a más no poder y fácil, nooooo, facilísima...
La gastronomía de Estonia está influenciada por la cocina escandinava, rusa y alemana. Una de sus principales características es que es muy simple.
En cuanto vi esta tarta no dudé ni un segundo en preparla porque lo que más me gusta de cocinar es preparar recetas fáciles y resultonas...ésta es una de esas recetas que a pesar de su simpleza te deja con ganas de más cuando la pruebas.
Ingredientes:
400 gr de harina común85 gr de azúcar común1 pizca de sal200 gr de mantequilla fríaralladura de 1 limón1 huevo350 gr de mermelada de arándanos50 gr de coco rallado
Elaboración:
Colocamos en un bol la harina con el azúcar y la pizca de sal. Añadimos la mantequilla troceada y la ralladura de limón. Mezclamos con un tenedor o con una espátula desmenuzando la mantequilla hasta obtener una textura arenosa.

Reservamos en otro bol 1/3 de la mezcla y le añadimos el coco rallado.Añadimos el huevo batido al resto de mezcla, uniendo bien hasta obtener una masa suave que no se pega a los dedos. 

Precalentamos el horno a 200º.Ponemos papel vegetal o papel para horno en un molde rectangular de 35x25 cm. Extendemos la masa con los dedos cubriendo bien la base del molde. Precocinamos la masa en el horno a 200º durante 12 minutos.Retiramos del horno y colocamos encima la mermelada de arándanos. Cubrimos con la mezcla restante y cocinamos durante 20 minutos más o hasta que la superficie esté dorada.

Retiramos del horno y dejamos enfriar. Cortamos en cuadrados y servimos.

Adoro preparar este tipo de tartas porque se pueden rellenar con la mermelada que más nos guste y siempre quedan ricas.

Si no les gusta el coco rallado, pueden prescindir de él, pero les garantizo que le da un toque delicioso.
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¡Hasta la próxima!¡Sean felices!