¿Qué conocimientos tienen los alumnos de Secundaria en nutrición?

El año pasado como proyecto fin de máster tuve que realizar una pequeña investigación relacionada con la docencia- el máster que estaba realizando es el de profesorado de secundaria- así que tenía claro desde el principio que quería enfocarlo en la nutrición porque tenía la ligera intuición de que con solo 1 tema de nutrición en todo secundaria- hablo específicamente de la asignatura de biología porque es la que, junto con educación física algunas ligeras nociones, recoge la educación nutricional- era muy probable que los alumnos tuviesen alguna laguna. Lo cierto es que no esperaba que los resultados fueran tan alarmantes : S
Este pequeño estudio se centró en un instituto de Aragón   en el que analicé las respuestas correspondientes a 77 alumnos- insisto que era un proyecto pequeño puesto que disponíamos de muy poco tiempo para presentarlo- utilizando para ello un cuestionario tipo test en el que alterné temática sobre Higiene y Seguridad Alimentaria- un ejemplo de pregunta fue:¿Cuál es la Institución encargada de la Seguridad Alimentaria en nuestro País?-,  Nutrición básica- ejemplo:indicar qué tipo de grasa caracteriza al aguacate- y sobre sus propios hábitos alimentarios- ¿Cuántas piezas de fruta tomas al día? Estos 77 alumnos se repartían en los 4 cursos de la ESO de la siguiente manera: 25 de 1ºESO, 15 de 2ºESO, 24 de 3ºESO y 13 de 4ºESO
Quiero mencionar, pues fue especialmente relevante para exponer mi conclusión, que los alumnos de 3º de la ESO acababan de estudiar el tema de nutrición. Con respecto al resto de los cursos ni en 1º ni en 2º ni en 4º se imparte ningún contenido sobre educación nutricional ni se han impartido talleres que pudieran complementar la falta de contenidos al respecto que contempla la legislación
Pues os voy a contar algunos de los resultados obtenidos:

• El 76% de los alumnos de 1º de la ESO considera que la merluza congelada es menos sana que la fresca  y el 68% no sabe qué son los anisakis ni en que alimentos se encuentran
• Solo un 4% de los alumnos de 1º y ninguno de los de 2º conoce otras fuentes de calcio además de los lácteos
• El alto contenido en fibra de las legunbres es desconocido para un 76% de los alumnos
• Ningún alumno de 4º sabe lo que es la trazabilidad y en 3º da la respuesta correcta un 4 %

Además resultó que la falta de educación nutricional se correspondía con unos hábitos inadecuados también, como era lógico pensar:

• El consumo de fruta y verdura era deficitario entre el 80% de los alumnos
• El consumo de pescado tampoco era alentador: en 2º de la ESO solo un 20% lo consumen con una frecuencia inferior a la recomendada por la AEDN - recomendado: 3-4 raciones por semana
• La carne roja entre un 90% de los alumnos de º y 70% de los de 3º se consume con una frecuencia superior a las 3 raciones por semana
• El sedentarismo también invade las aulas siendo los más activos los de 4º de la ESO con una práctica de 3 horas por semana.

El resultado final del estudio tras el análisis resultó ser que en 1º,3º y 4º la enseñanza de la nutrición es INSUFICIENTE y en 2º de la ESO MEJORABLE. Mi estudio demostró que evidentemente los contenidos impartidos y el modo de hacerlo eran insuficientes para asentar una buena base de educación nutricional entre el alumnado que pudieran llevarlo a la práctica. Parte de la gran culpa es el hecho de que  solo en 3º de la ESO – tal y como refleja el currículo de biología y geología de secundaria en el RD 1631/2006 – se desarrollan contenidos en nutrición humana. Bien, ya que contra la legislación el Instituto no podía competir creo que debería haberse completado esta deficiencia con talleres o actividades que pudiesen informar a los alumnos. Tengamos en cuenta que la tasa de obesidad infantil en nuestro país está en un 19% frente al 16% de EEUU así que debería considerarse un tema más que relevante e importante que tratar  entre los alumnos.
Yo saqué 3 conclusiones básicas de éste estudio:

1. Evidentemente que la educación nutricional no tiene la relevancia educativa que debería tener comparada con la realidad que nos asola
2. Que ya que la legislación no contempla esta deficiencia deberían ser los propios centros los que incluyan un programa de educación nutricional complementario que incluya no solo a los propios alumnos sino también a sus padres-recordemos que a estas edades los alumnos son dependientes de sus padres y comerán lo que ellos hayan comprado, por tanto es importante hacerles partícipes de esta educación
3. Evidentemente la metodología empleada para la impartición del escaso material educativo sobre nutrición no da sus frutos y resulta ineficiente

Finalmente solo me planteo una duda que espero resolver en el futuro con un estudio más ambicioso:   ¿ Es un caso aislado en este Centro o es común en otros institutos españoles?


Y vosotros, ¿qué opináis respecto a esta última reflexión?  y ¿cuáles serían vuestras propuestas para mejorar los resultados?