Queque de plátano

El fin de semana estuvo lleno de actividades, con días de reencuentros, celebraciones y comida familiar, y para cerrar todas estas actividades hice un queque de plátano fácil, rápido, muy rico y aunque usted no lo crea súper sano! sin azúcar ni harina. Además con ésta receta participo en el desafío de éste mes para el BRBC que consiste en recetas saludables para niños, quienes además de disfrutarla pueden participar en la cocina, ya que como mencioné es muy fácil.

- 1 ct canela en polvo

En la 1-2-3 moler la avena hasta formar una harina fina, reservar en un bowl y hacer lo mismo con las almendras. Con las almendras hay que ir mirando hasta que quede un polvo fino, antes que empiece a transformarse en pasta. Añadir el polvo de hornear y la canela al bowl que contiene las harinas y mezclar.
En otro bowl batir los huevos hasta que formen una espuma suave, aumentan su volumen inicial entre 2-3 veces. Moler dos plátanos en la 1-2-3 hasta que quede un puré líquido y agregar junto a la miel y la vainilla a los huevos, mientras se continua batiendo a velocidad baja.
Una vez que la mezcla está homogénea ir añadiendo de a poco las harinas mezclando siempre a velocidad baja o con una cuchara de palo.
Poner aceite de coco en los bordes de un molde rectangular y en la base un plátano cortado en rodajas, sobre el plátano poner la mezcla del queque y llevar a un horno precalentado a 180°C por una hora.
Desmoldar mientras está caliente y sobre la superficie pincelar una capa de miel y espolvorear sobre ella el polen (la miel actúa como pegamento).
Lo pueden comer tibio o frío y acompañar con un helado de vainilla.