Quiche de acelgas con queso Shropshire

¿Cómo lleváis el cambio de hora? Ya veras mañana cuando suene el despertador....
Empezamos con las recetas preparadas con productos traídos de mis viajes. En este caso el queso Shropshire.La pura verdad es que compré este queso por casualidad... Estaba en el aeropuerto de Heathrow  y tenía tiempo y algunas pounds en el monedero. Así que me fui a dar una vuelta por las tiendas a ver si encontraba alguna cosa. Los aeropuertos en general no son nada baratos, y Heathrow es especialmente caro y no pensaba encontrar nada. Hasta que llegué a una tienda de delicatessen en la que casi me vuelvo loca... Me freno el que no llevará suficientes pounds y lo que no quería era usar la tarjeta, sino hubiera comprado mas cosas. Tenían un surtido de quesos británicos bastante amplio. Algunos los conocía, compré un Stilton y un Mature Cheddar, pero el Shropshire no lo había oído en mi vida... Me arriesgué, me lo traje para casa y acerté de pleno. Para una queso-adicta es fácil acertar, pero es que el queso está muy rico. 
El Shropshire es un queso azul hecho de leche de vaca pasteurizada.  Tiene un color marrón anaranjado oscuro, corteza natural y madura por unas 10–12 semanas con un contenido graso de cerca del 34%. Hecho de forma parecida al Stilton, es un queso suave con un sabor fuerte y un aroma ligeramente acre. Es ligeramente agrio y de sabor más fuerte y normalmente más cremoso que el Stilton.(Wiquipedia)
Como tenía tanto queso, pensé en que podía preparar para darle salida. E inmediatamente la idea de la quiche me vino a la cabeza. La combinación con verduras es muy acertada ya que hace que el queso, fuerte de por si, no predomine tanto. Además usé pasta filo en lugar de brisa y el resultado es impresionante. 
INGREDIENTES4 hojas de pasta filoUn manojo de acelgas (las mías eran baby)Una cebolletaDos lonchas de bacon50g de queso Shropshire (u otro queso azul)2 huevos250ml de lecheSal, pimientaMantequilla
ELABORACIONLimpiamos y troceamos las acelgas. Las hervimos unos 10 minutos. Escurrimos y reservamos. En una sarten con un poco de mantequilla pochamos la cebolleta cortada en brunoise. Reservamos. En la misma sarten salteamos el bacon cortado a tiras. Pre-calentamos el horno a 180ºBatimos los huevos, añadimos la leche, las acelgas, la cebolleta, el bacon y el queso cortado en trocitos. Salpimentamos. Derretimos un poco de mantequilla. Estiramos las laminas de pasta filo y untamos con un pincel cada una con la mantequilla. Las ponemos en un molde que pueda ir al horno. Vertemos el preparado de la quiche y horneamos durante unos 25-30 minutos.