Quiche de puerros y champiñones

Disfruto como una enana cuando me ponen delante de mis narices un trozo de quiche, es delicioso! los últimos que he preparado han sido veganos y les estoy cogiendo el truquillo, ya que de cada vez se asemejan más a los tradicionales de huevos y nata. 
Esta vez lo he preparado con champiñones y puerro. 
Ingredientes:
Masa de hojaldre300gr de champiñones
2 puerros
550 ml de bebida de avena o de soja, pero que sean sin azúcar
4 cucharadas soperas de harina fina de maízMozzarella vegana300ml de caldo vegetal1 tomate peraAceite de oliva 
Sal y pimienta
Perejil fresco
Procedimiento:
Cortamos en juliana el puerro y lo rehogamos en una sartén con aceite de oliva.Lavamos y laminamos los champiñones. Cuando el puerro esté tierno, añadimos los champiñones, removemos bien y dejamos sofreír 5 minutos a fuego medio.

Añadimos el caldo de verduras y dejamos que reduzca, lo cocinamos hasta que estén los champiñones listos. Salpimentamos y añadimos perejil picado. 
Incorporamos una parte de la bebida vegetal y llevamos a hervor. Diluimos el resto de bebida vegetal con las 4 cucharadas soperas de harina de maíz fina. hasta que quede un liquido espeso similar a una nata. Remover bien ya que no deben quedar grumos.
Cuando la bebida vegetal de la sartén hierva, añadimos la mezcla con la maicena y removemos bien para que espese.Dejamos enfriar un poco los ingredientes de la sartén.
Ponemos la masa de hojaldre en un molde rectangular y pinchamos con un tenedor la base.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Esparcimos el relleno de quiche por encima de la masa, cortamos un tomate en rodajas y lo colocamos sobre la masa. Horneamos unos 30 minutos aproximadamente a 180º, aunque dependerá del horno que utilicéis.