Quiche de tomate seco y patata

Antes digo que quiero hacer recetas más saludables.. y antes acabo haciendo una “guarrindongada”.

Hace mucho que tenía ganas de hacer una quiche nueva. Evidentemente, sin huevos :D

Hace un par de años, en las fiestas del barrio de Gràcia de Barcelona, comimos una quiche vegana de patata, tomate, pimiento y cebolla, en QuinoaBar. Desde entonces supe que tenía que hacer algo parecido.

Y cómo la inspiración culinaria ha vuelto.. era momento de ponerse a ello.

La hice inicialmente con leche de coco y crema de coco, pero, aunque estaba increíble, creemos que con leche de arroz quedaría mucho mejor.

Ingredientes para una quiche de 8 raciones:

– Masa de quiche vegana (Yo usé de hojaldre al no tener)
– 2 puerros medianos
– 3 patatas medianas
– 1 calabacin mediano-grande
– 400ml de leche de arroz
– 70grde tomate seco (de los que vienen en bote con aceite)
– Aceite de oliva
– sal y pimienta
– hierbas provenzales
– 4 cdas rebosantes de almidón de maíz (tipo “maizena”)
– 1/4 de vaso de vino blanco
opcional: queso vegano para gratinar (yo usé Vbites mozzarella especial para fundir)

Procedimiento:

1. Picamos fino el puerro y reservamos.

2. Lavamos el calabacín, eliminamos los extremos, cortamos unas rodajas para decoración y el resto lo rallamos.

3. Sofreímos con un poco de aceite, a fuego lento en una olla mediana, el puerro y el calabacín hasta que estén hechos.

4. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Las ponemos dentro de un tupper añadimos un poco de aceite y sal, tapamos con papel film, le hacemos unos agujeros y metemos en el microondas 7-10min a 600W.

5. Añadimos las hierbas provenzales al gusto, el vino blanco y dejamos reducir.

6. Mientras, picamos el tomate seco, bien escurrido, y reservamos.

7. Mezclamos la maizena con la leche de arroz en frío hasta disolverse.

8. Añadimos los tomates secos a la olla y dejamos cocinar, removiendo bien, 2 minutos más. sal pimentamos.

9. Añadimos la mezcla de leche y maizena y removemos bien hasta que cuaje (se formará una bechamel como el relleno de las croquetas).

10. Las patatas ya tienen que estar listas, con cuidado, las sacamos el film (quemará como cuando sacas las palomitas de la bolsa de microondas) y dejamos enfriar un poco.

11. Mezclamos las patatas con el relleno.

12. Pre-calentamos el horno según marque el envoltorio de la masa.

13. Disponemos la masa con cuidado en un molde especial para quiche (suelen ser bajos, anchos, con el borde del molde ondulado) y pinchamos la base con un tenedor.

14. Podemos hornear unos minutos la masa, y después rellenar y volver a hornear hasta que la masa esté dorada, o podemos añadir el relleno a la masa cruda y hornear todo a la vez. (Recomiendo la primera opción) Cuando le queden unos minutos para estar lista dispondremos encima el queso o el calabacín para decorar.