Quiche de verduras y queso de cabra

 Me encantan las quiches! Son fáciles de preparar, te las puedes comer recién hechas o te las puedes llevar de pic-nic o a la playa, las puedes hacer prácticamente de lo que quieras, e incluso puedes convertirla en una receta de reciclaje aprovechando restos! Y si además hacemos nuestra masa quebrada casera, ya no tienen rival... Pero lo mejor de todo, es cuando te la llevas a la boca... Deliciosa!
Ingredientes:
-1 cebolla.
-1 calabacín.
-200grs champiñones.
-3 huevos.
-200ml nata.
-1 rulo de queso de cabra.
-Aceite.
-Sal.
-Pimienta.
-Nuez moscada.
Para la masa quebrada:
-125grs mantequilla.
-1 huevo.
-250grs harina.
-2 cucharadas de azúcar.
-1 cucharadita de sal.
Comenzaremos preparando una deliciosa masa quebrada casera. Para ello tendremos la mantequilla blandita, y la mezclaremos bien con el huevo, el azúcar y una pizca de sal. 
Y a continuación incorporamos la harina. Mezclamos hasta obtener una masa uniforme, la.envolvemos en papel film y la dejamos reposar en la nevera... Lista!
Ahora nos ponemos con el relleno... Picamos bien la cebolla, cortamos el calabacín en cubitos, laminamos los champiñones (todo bien limpio) y lo salteamos todo con un chorrito de aceite a fuego medio/alto. Salpimentamos. Cuando el sofrito esté listo, apartamos del fuego y dejamos enfriar.
Para hacer la quiche, sacamos la masa quebrada que teníamos refrigerada y la extendemos con un rodillo hasta que tenga un par de milímetros de grosor, y la colocamos en el molde que vayamos a utilizar, presionando bien los bordes y laterales. 
También pincharemos con un tenedor toda la base para evitar burbujas. Y ya tenemos nuestro molde listo para rellenar...
Mezclamos bien en un bol los huevos con la nata y sazonamos con un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Reservamos.
Colocamos las verduras salteadas sobre la masa que tenemos preparada en el molde, y encima colocamos el queso de cabra en rodajitas. 
Cubrimos todo con la mezcla de nata y huevos y lo llevamos al horno precalentado a 180°C unos 30 minutos (colócalo en una zona media/baja para que se haga bien y no se dore demasiado rápido). Y lista para servir! 
Por supuesto puedes cambiar las verduras por otras que te gusten, o también el tipo de queso. Hay quien prefiere dar un ligero horneado a la masa antes de rellenarla pero en este caso no es necesario ya que va a pasar bastante rato en el horno... A disfrutar!