Quínoa con puntilla de calamar y gambas

La quínoa es un gran cereal, tanto por sus propiedades nutricionales como por su delicioso sabor.  En esta ocasión hemos preparado un plato que bien podríamos hacerlo con arroz; una elaboración sencilla, donde la puntilla de calamar y la gamba alistada le proporcionan un exquisito sabor a mar. Las hortalizas y el jengibre lo redondean para convertirlo en un estupendo segundo plato lleno de sabor.

Ingredientes

• 240 g de quínoa cruda
• 300 g de puntilla de calamar
• 12 gambas rojas medianas
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla mediana
• ½ cebolla tierna
• 3 dientes de ajo
• 1 trocito de jengibre
• perejil
• 45 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta blanca en grano

Elaboración

Paso 1

Descongelar y limpiar la puntilla de calamar, eliminando su pluma y descartando su cabeza si esta es muy pequeña. Reservar.

Paso 2

Pelar las gambas, eliminando su intestino. Marcar su carne, en una olla baja con 20 ml de aceite de oliva, sacar y reservar. En la misma olla, sofreír sus cabezas y pieles, machacando ligeramente para que suelten las cabezas sus jugos. Anadir los ajos y la cebolla pelada, limpia y partida en trozos, Rehogar unos minutos e incorporar 600 ml de agua , unos granos de pimienta y un poco de sal. Hervir durante 15 minutos.

Paso 3

Lavar y partir en dados pequeño el tomate, pelar y partir en brunouse la cebolla tierna y el ajo. Sofreír en el aceite de oliva restante. Cuando se haya evaporado el agua de los vegetales y comience a soltar el aceite, incorporar un poco de sal, las puntillas de calamar limpias y un trocito de jengibre rallado. Rehogar todo junto.

Paso 4

Añadir a continuación la quínoa lavada bajo el chorro del grifo. Cocinar unos minutos sin parar de remover e incorporar en el último momento el pimentón. Cubrir con el fumet elaborado, previamente colado y cocer hasta que el caldo se haya evaporado y la quínoa este cocida. Probar y corregir de sal.

Presentación

Servir bien caliente con un poco de cebollino o perejil picado.