Quinoa con verduritas y garbanzos al aliño de comino y limón

ME APETECEN PLATOS SANOS!!
Empieza el calorcito y lo que más me apetece es comer sano y la quinoa es tan digestiva y sienta tan bien que muchas veces acaba en mis platos, jajaja


La quinua o quinoa se cultiva principalmente en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos , chilenos y colombianos desde hace más de 5000 años. Crece tanto a nivel del mar como hasta los 4000 metros de altitud, aunque los principales cultivos están a 2500 metros.La quinua es un alimento muy completo y de fácil digestión. Podemos encontrarlo en diversos formatos como puede ser harina, fermentado para la elaboración de cervezas o chiche ( bebida tradicional de los Andes) o como este caso utilizado como si fuera una pasta o como pasta ( fideos, tallarines...).Tiene gran cantidad de magnesio y ayuda a relajar los vasos sanguíneos. Se utiliza también para tratar la ansiedad, diabetes, osteoporosis y migraña.En la conquista española se prohibió su uso a los europeos porque la quinua era muy utilizada en ceremonias y rituales andinos, paganos.Se puede consumir por los celiacos porque no contiene gluten
INGREDIENTES:(Para 4 a 6 personas)
-  250 gr. de quinoa- 1/2 pimiento rojo - 1/2 calabacín- 1 cebolla- 2 dientes de ajo- 270 gr. de garbanzos cocidos- Perejil fresco- 2 zanahorias grandes- 250 gr. de girgolas o champiñones ( setas)- Aceite- Sal- 3 cucharaditas de comino molido ( especias)- 1 limón
PREPARACIÓN:
- Empiezo haciendo la quinoa. Tenéis que seguir los consejos del fabricante o vendedor. En mi caso eran 3 boles de agua , cuando hierve le añado uno de quinoa y lo dejo hervir 10 minutos y luego apago el fuego y lo dejo 5 minutos. Si queda agua la cuelas y reservas
- Corto en trocitos chiquitines la cebolla y los 2 dientes de ajo y pelo y troceo también las 2 zanahorias.- En un chorrito de aceite empiezo a sofreír la cebolla y el ajo. A los dos minutos añado la zanahoria

- Troceo el pimiento también en trocitos chiquitines y se lo añado y dejo sofreír 

- Ahora toca lo mismo al 1/2 calabacín

- A los dos minutos añado los garbanzos

- Y las setas troceadas

- Sofrío todo unos 2 minutos más aproximadamente y añado la quinoa e integro


- Mientras exprimo un limón y le añado 3 cucharaditas, tamaño de café, de comino molido y un chorrito de aceite y 3 pellizcos de sal y se lo añado a la quinoa e integro todo

- Corrijo de sal si fuese necesario y los espolvoreo de perejil picado y sirvo


- Disfrutarla!!!