R-easy-otto (Risotto facílisimo)

Estoy últimamente que me salgo con los nombres mega-chachi-cool’s de las recetas eh?

****PROMETO QUE TAN PRONTO REPITA LA RECETA EN CASA, COSA QUE NO TARDARÁ MUCHO EN OCURRIR, HAGO UNA FOTO MÁS DIGNA****

Si os digo la verdad, no las tenía todas conmigo cuando decidí hacer éste invento (realmente, es una receta de aprovechamiento que se ha vuelto un imprescindible en casa y en la consulta con los pacientes) y mucho menos de publicarla en el blog.

Me daba la impresión de que no encajaba con la temática de éste. Pero luego recordé que no soy de esas personas que sigan una patrón porque haya que seguirlo.

Básicamente se trata de un rissoto bajo en grasas (que no sin grasas). Jugoso. Rápido. Fácil. Me sobró arroz del día anterior, tenía champiñones.. y lo demás es historia.

Ingredientes para 4 personas:
– 240gr de arroz integral basmati
– 400gr de champiñones portobello
– 1 cebolla mediana
– 2 dientes de ajo grandes
– 1 chorrito de leche de almendras sin azúcar (o cualquier otra leche vegetal sin azúcar)
– 1/2 vaso de vino blanco
– perejil
– sal y pimienta
– aceite de oliva
– queso vegano al gusto (nosotros usamos un poco de parmesano vegano de Violife) o levadura (nosotros usamos levadura de cerveza)

Procedimiento:

1. Cocemos el arroz, con, opcionalmente, un par de hojas de laurel, hasta que esté cocidos. Escurrimos y resevamos.

2. Picamos la cebolla y la sofreímos a fuego lento con poco aceite en una sartén antiadherente.

3. Picamos el ajo y lo añadimos a la sartén.

4. Cuando estén casi hechos, laminamos los 250gr de champiñones previamente lavados y salteamos junto con el ajo y la cebolla. Añadimos perejil al gusto.

5. Cuando estén casi hechos, añadimos el vino blanco, sal pimentamos y dejamos reducir el alcohol-

6. Pasamos el contenido de la sartén a un vaso apto para turmix y con ayuda de ésta trituramos todo junto con un chorro (a demanda) de leche vegetal. Reservamos.

7. Laminamos los champiñones restantes, previamente lavados, y salteamos hasta cocinar en una sartén antiadherente. Añadimos el arroz y salteamos unos minutos. Añadimos el preparado triturado junto con un poco de queso vegano rallado o levadura de cerveza y mezclamos bien.

8. Servimos con gomasio o semillas por encima, y alguna guarnición fresca.