Rabo de Cerdo Guisado con Patatas

Desde muy pequeños , mi madre nos acostumbró a comer todo lo que había en el plato. Nunca consintió que sacáramos ni la cebolla, las zanahorias, el tomate o el pimiento. Siempre nos decía:" No quiero ver banderillas por el plato, eso está muy feo ". Nunca nos trituró nada y en el guiso se veían todos los ingredientes.De esta forma he seguido cocinando en casa mis platos de cuchara y manteniendo esa costumbre.
Está claro que he dicho alguna que otra " mentirijilla piadosa ", como que comemos pollo y era conejo y así en muchas ocasiones. También con las verduras: acelgas por espinacas , por ejemplo.Mientras coman : ¿ Qué más da ?
Menos mal que mis hijas no me han dado problemas, es normal que cada una tenga diferentes  gustos y preferencias , pero en general han sido y son de buen comer.Por eso , recetas como ésta, platos de cuchara , potajes, guisos y verduras siempre son bien recibidos.Espero que para vosotros también, y si no, os animo a probar que seguramente os estáis perdiendo  recetas deliciosas.

INGREDIENTES
2 rabos de cerdo2 cebollas1 pimiento rojo1 cabeza de ajos1 hoja de laurel1 tomate maduro1 vaso de vino blancoagua60 g. de aceite de oliva800 g. de patatas2 zanahorias1 guindilla1 cucharadita de orégano1 cucharadita de pimentón de la Vera
PREPARACIÓN
Metemos los rabos de cerdo en agua y enjuagamos bien hasta que el agua salga limpia y clara.Los ponemos en una cacerola cubiertos de agua, junto con una cebolla pelada y cortada en trozos grandes, la cabeza de ajos y el laurel.  Añade un poco de sal. Cuece hasta que estén tiernos. Saca los rabos y cuela el caldo. Reserva.Pon aceite a calentar en en el fondo de una cazuela o cacerola. Sofríe en él la cebolla y el pimiento  picados. Añade el tomate rallado y el pimentón, remueve el sofrito durante unos minutos . Echa el vino y espera a que hierva para que evapore el alcohol. Incorpora las patatas chascadas, zanahorias, guindilla, orégano y rectifica de sal.Añade el caldo que teníamos reservado. No todo, sólo el necesario para que cubra las patatas. Ve añadiendo más si es necesario.Cuando estén las patatas y zanahorias tiernas, añade el rabo de cerdo troceado o desmenuzado. Como más te guste.