Rabo de ternera estofado, mi receta de Nochebuena

Ha pasado casi un mes desde la Nochebuena, tenía pendiente de enseñaros mi receta de esta  noche, fecha en que todas las familias se organizan para compartir los días y celebraciones lo más equitativamente posible. Me consta que todos y cada uno de nosotros "turnamos" las celebraciones para tener contentas a nuestras madres, padres, suegr@s y cuñad@s cada uno de los días, ya sea Nochebuena, Navidad o cualquier otro día en el que las familias se junten alrededor de una mesa llena de buena y abundante comida y bebida.En mi familia este año ha "tocado" en mi casa, por lo que padres, suegros, sobrinos y cuñados nos reunimos alrededor de mi mesa e intento que la receta sea tradicional pero distinta cada vez.
Este año he preparado dos recetas, una de carne y una de pescado para que cada quien pudiese elegir lo que más se le antoje después de un abundante aperitivo que mi madre y mi cuñada se empeñan en traer aunque yo les diga que no que no y que no....
Os cuento hoy la receta fuerte, o lo que es lo mismo la de carne que preparé con antelación porque al tratarse de carne estofada está mas rica si macera en la salsa un par de días. No es una receta nada complicada aunque un poquito laboriosa, por lo que yo aconsejo como mínimo prepararla la víspera.
RABO DE TORO (TERNERA) ESTOFADO
INGREDIENTES (4 personas)
1 Rabo de ternera cortado en rodajas3 zanahorias2 puerros1/2 cebolla1/2 pimiento rojo1/2 pimiento verde, salpimienta 2 hojas de laurel1 vaso de vino tintoharina para rebozar la carneAceite de oliva abundante para freír
Paso 1: Salpimentamos la carne y pasamos por harina para freírla. Freír en abundante aceite bien caliente marcando pero sin tostar demasiado. Reservamos en la olla donde vayamos a cocinar (yo lo hice en la olla rápida)Paso 2: Troceamos todas las verduras y en el mismo aceite donde hemos frito la carne, (retirando un poco si vemos que es demasiada cantidad) pochamos las verduras hasta que nos queden blanditas.
Paso 3: Cuando las verduras estén casi listas añadimos el vaso de vino y volteamos todo mezclando y dejando evaporar el alcohol, una vez pasados un par de minutos vertemos todo este conjunto sobre la carne en la misma olla, cubrimos con agua y añadimos dos hojas de laurel, tapamos la olla y dejamos cocinar durante 25 minutos rectificando el punto de sal a nuestro gusto.
Si queremos hacer la receta con una olla tradicional deberemos dejar cocinar todo durante dos horas mínimo o hasta que la carne se desprenda del hueso. Dejaremos templar el guiso.
Paso 4: Una vez templado extraemos la carne con mucho cuidado y reservamos en un plato aparte, habrá huesos que se nos desprendan y deberemos retirarlos del conjunto.
Paso 5: Cuando tenemos la carne totalmente apartada trituramos la salsa y pasamos por el pasapurés.
Paso 6: Volvemos a colocar en una olla esta vez la salsa espesita y sobre ella la carne bien limpia de huesos sueltos.  Dejamos macerar y calentamos en el momento de servir. Yo lo acompañé con unas patatas de la huerta recién fritas

Como digo bien fácil y muy rica al paladar. Es una carne especial ya que es melosa y gelatinosa pero a mi personalmente me encanta.  Espero que a vosotros también.