Rabo de Toro

Rabo de Toro

   Otro clásico de la cocina española: El Rabo de Toro. Esta receta me la enseñó la mujer de un amigo mío, cordobesa ella y muy salaos los dos. Comiendo un día en su casa estaba haciéndolo y me quedé con la copla.
   Lo primero es hacernos con una buena carne. Tenemos dos opciones: Encargarla a nuestro carnicero de confianza o liarnos la manta a la cabeza y sea lo que Dios quiera.      No, no penséis que me lié la manta a la cabeza, pero me gusta ponerme en situación. INGREDIENTES (para 4/6 raciones): -1,5 o 2 Kgrs. de rabo de toro, si pudiérais conseguirlo de lidia bien, si no, pues el que nos vendan, pero siempre de confianza y con poca grasa, seguramente será ternera o añojo. Según los comensales podéis calcular 3/4 trozos por ración, según tamaño, y si os lo venden entero, pues a congelar. Preguntad al carnicero. -1 cebolla grande. -2 o 3 dientes de ajo. -4 zanahorias. -1 puerro.
-1 rama de apio. -Tomillo, orégano, sal, pimienta, laurel y harina. -1 o 2 vasos de vino tinto del bueno, agua y aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:
Primero, si no nos lo han servido cortado, vamos buscando las uniones de los huesos con los dedos y lo vamos cortando con el cuchillo por la zona de la unión del cartílago. Salpimentamos y enharinamos, sacudiendo el exceso de harina y los marcamos dentro de la olla con aceite de oliva, reservándolos aparte. En el mismo aceite sofreímos los ajos picados, la cebolla picada y el resto de verduras picadas.
Cuando estén bien pochadas, incorporamos, el laurel, la carne y el vaso de vino tinto. Dejamos reducir para que evapore el alcohol y añadimos agua o caldo de carne hasta cubrir el guiso.
Cocemos el guiso a fuego lento, evitando abrir la olla, hasta que la carne esté bien tierna (un par de horas), vigilando que no le falte caldo y añadiendo si es necesario. Añadir casi al final el romero y el tomillo. Cuando la carne esté hecha, rectificamos de sal, sacamos la carne y, si no nos gusta la textura de la verdura, pasamos la verdura por el pasapurés.  Acompañamos el plato con unas patatas fritas en dados,y emplatamos con un poco de salsa.
   Esta receta la hago muy parecida al clásico ossobuco en salsa, incluso he aprovechado alguna foto de la receta. :)
   Suerte, y al Toro!!