Hoy receta tradicional de la Cocina Española Rabo de Toro al Vino Tinto, Después de que se me allá pedido varias veces esta Recetas de Carnes, me he decidido a Cocinar este plato tradicional, que como todos saben, originario de Córdoba, más hacia al Sur se le llama Cola de Toro, como es el caso de Sevilla y Jerez de la Frontera. Y también solemos encontrarnos Recetas de Cocina de Rabo, en diferente poblaciones de nuestra geografía, y como base del producto el que consiga Rabo de Toro de lidia, se puede llamar dichoso, ya que el que normalmente se encuentra es el de Buey, Añojo o Ternera, si despreciase por supuesto.
Rabo de toro al vino tinto
Recetas de Cocina / Recetas de CarnesIngredientes
Para 4 Personas
1 kg de rabo de añojo cortado en trozos
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 cucharada sopera de pimentón dulce
2 zanahorias
3 tomates
2 vasos de caldo de carne
Aceite de oliva
1 Litros de vino tinto
3 hojas de laurel
4 patatas
80 g de pimientos del Padrón
Pimienta y sal
Elaboración
Salpimenté el Rabo de añojo y dora por ambas caras en una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente hasta que quede bien dorado. Retira los trozos en una cazuela ancha.
Pela y pica las zanahorias y saltéalas en una sartén con un poco
de aceite y junto al ajo pelado y picado y la cebolla también pícadita. Una vez que comiencen a quedar blandos añadir el Pimentón, seguidamente el tomate y sofreír unosminutos.
Añade las Verduras rehogadas a la cazuela con el rabo, echa el vino, el caldo, las hojas de laurel, tapa y deja cocer, aproximadamente, cuatro horas a fuego lento, rectificando el punto de sal constantemente (puede reducir el tiempo de cocción si se elabora en olla exprés).
Retira el laurel y tritura las verduras y el caldo de cocción; pasa la
salsa resultante por un colador. Fríelas patatas cortadas en gajos y los Pimientos del Padrón, aderezando estos últimos con sal gorda.Sirve el rabo con la Salsa, las patatas y los pimientos.
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