Rabo de Toro, estilo cordobés

Ingredientes: Cantidades aproximadas para 4 personas:  1 rabo de toro  2 cebollas finamente cortadas  2 tomates  3 dientes de ajo  1 zanahoria Pimienta en grano  Sal  Azafrán  Laurel  1 vaso de Brandy de Jerez 1 vaso de vino blanco Albillo  agua 1 patata asada perejil Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de harina
Pasos Preparamos un sofrito de: Cebolla, Ajo, Pimienta en grano, azafrán, Laurel y Tomate
Dile al carnicero que te lo parta  las articulaciones y que le quite el sebo.  En una olla con aceite de oliva virgen extra marcamos el rabo de toro, agregamos la harina, la zanahoria en trozos y el sofrito. Removemos y añadimos el vino blanco de albillo, el brandy de jerez y cubrimos de agua.
Tapamos la olla y dejamos que se cocine muy lentamente aproximadamente sobre 3/4 hora. Presentamos en el plato y decoramos con una pequeña patata asada y espolvoreamos perejil picado.