Raib, el yogurt casero Marroquí

Raib, el yogurt casero Marroquí
El Raib, es un típico yogurt casero eimprescindible durante el periodo de Ramadán. No deja de ser un yogurt normal,incluso su elaboración, aquí, es prácticamente igual que se haría en muchosotros lugares o incluso con yogurtera.
En esta ocasión, hemos querido variaro más bien versionar ese Raib, convirtiéndolo en una autentica delicadeza. Esmuy fácil de hacer y con unos resultados asombrosos. Podemos acompañarlo con cualquierade esas fantásticas galletas que preparáis algunos, con dátiles o con frutossecos.Nuestra versión, es con mandarina yaromatizado con esencias. Animaros, os gustará. Un postre fresco para losatracones que se avecinan.Vamos a por ella.
Ingredientes
1 litro de leche1 yogurt natural (mejor fermentoláctico)1 cucharada de esencia de azahar1 cucharada de esencia de rosas4 mandarinaPistachos
Calentamos un litro de leche en unacacerola sin que hierva. Mientras, en una olla exprés, ponemos tres dedos deagua y la ponemos en marcha hasta que la válvula empiece a girar. Dejamosenfriar la leche, unos 50ºC, cuándo tengamos la leche a esa temperatura,retiramos una taza, añadimos el yogurt y mezclamos bien, compensamos la tazaque hemos sacado con zumo de mandarina que habremos colado y las dos cucharadasde las esencias.Llenamos los frascos o vasos. Abrimosen ese momento la olla exprés —ese proceso, debe de ser lo más rápidoposible- introducimos los frascos en el interior, después de haber vaciado elagua, a ser posible apilándolos, uno encima del otro. Cerramos la olla expréscon los frascos dentro y reservamos unas cinco horas. Estarán listos.
¿Montamos el plato?
Servimos en los mismos tarros ydecoramos con una rodaja de mandarina cortada. Se puede espolvorear con canela,a nosotros nos gusta natural. Se puede servir con pistachos picados.
¿Sabías que?
Las mandarinas, llegaron a Europa demanos de los portugueses, posterior a la naranja en el siglo XVI. Entre lasmuchas denominaciones, se la conocía como Naranjas de la China o NaranjasMandarinas ya que ese era su origen, aunque en Portugal, el termino LaranjaTangerina –aún utilizado actualmente- era el más común. Esa especie, seaclimató perfectamente en la zona de Tánger, colonia Portuguesa en el periodo.La mandarina, mal llamada en Marruecoscomo clementine –del francés-, es la fruta por excelencia en el periodo, que esmucho más largo que en Europa, siendo en la actualidad, uno de los productoresmás importantes de la ribera Mediterránea. Y eso, que está en menguante....