Ramen casero

Hoy os presento mi receta de ramen. El ramen cada vez cobra más importancia en nuestra gastronomía debido a la introducción en nuestras vidas de la comida japonesa, pero ¿qué es el ramen? El ramen es la versión japonesa de la sopa de fideos chinos.

Soy un amante de los noodles y esta sopa es perfecta ellos. La verdad que tiene su elaboración pero tengo que decir claramente que merece la pena hacer ramen casero.

Respecto a su acompañamiento eso va a gusto del consumidor, normalmente va cerdo, verduras y un huevo cocido. Yo en este caso no le he puesto huevo porque sencillamente no me gusta y como yo era el consumidor pues nada, no se lo pongo jeje.

Tengo que indicar que debéis de tener cuidado con la sal, porque esta receta lleva panceta y soja y ya le aporta bastante. Es mejor quedarse corto y luego rectificar que no pasarse y echar a perder un plato de 10.

¿Dónde puedo comprar ingredientes japoneses?

Pues yo voy a hablar de mi ciudad, Madrid. Cómo sabéis he abierto un restaurante ( Shalakabula, en la C/ Don Ramón de la Cruz 72) y en él usamos bastantes productos orientales. Los compramos en un supermercado de productos orientales que está cerca del centro comercial príncipe pío, en la C/ Mozart 5. Allí tenéis todo.

¿Qué caldo le pongo?

Pues el caldo casero que podéis usar es el de siempre, solo llevar algún toque oriental que os recomiendo usar de vez en cuando. Luego os lo explico en la receta de caldo para ramen

Ingredientes para hacer ramen

Para hacer el caldo casero

Cómo hacer ramen casero

1.- Comenzaremos en una olla poniendo a sellar la panceta y el morcillo.

2.- Incorporamos la cebolla, los puerros, las zanahorias, el jengibre, los ajos, los huesos de pollo y vaca. Cubrimos de agua.

3.- Ponemos un poco de sal y como siempre debéis hacer, os recuerdo que hay que desespumar.

4.- Cerramos la olla express y dejamos cocinar 50 minutos. Una vez hecho el caldo colamos y reservamos. La panceta la sacamos y la dejamos enfriar que la maceraremos en la salsa.

5.- Para la salsa, ponemos en una olla el vino mirin, la soja, las algas kombu y el jengibre. Cocemos 3 minutos y retiramos. En ella metemos la panceta y la maceraremos 30 minutos fuera del fuego.

6.- Mientras macera la panceta cocemos en un poco de caldo los noodles.

7.- Una vez cocidos nos disponemos a prepara el plato. Ponemos unos noodles en el plato hondo, 3 o 4 cucharadas de la salsa de soja y mirin, cubrimos con el caldo de pollo casero que acabamos de preparar y finalizamos con unas verduras y la panceta cortada en trozos macerada. Sé que esta receta es muy elaborada pero merece mucho la pena, os lo garantizo.