Ramen salteados con setas cultivadas

Las setas silvestres son caras, sin embargo, ya hace muchos años que se encuentran fácilmente en el mercado diversas variedades de setas cultivadas. Hasta no hace mucho tiempo sólo se encontraban champiñones de París, pero ya se pueden encontrar muchas otras variedades cultivadas como las setas de ostra, pleurotus de verano, los excelentes shii-take, seta de aguja de oro o golden enoki, shimeji, seta de cardo, pata de terciopelo y muchas otras.
Algunas variedades setas, como los shii-take, ayudan a reforzar el sistema inmunitario. Sin embargo, es un alimento de pH ácido, por lo que hay que consumirlo con moderación.
Esta variedad de fideos chinos o japoneses se llama “ramen” y están preparados con harina de trigo sarraceno aunque los que yo prefiero son de arroz.

Receta

Ingredientes: (Para 2 personas)

80-100 g de ramen de harina de trigo sarraceno
250 g de setas cultivadas bio
1 cebolla morada
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen
1/2 cubo de caldo bio de verduras concentrado
Sal y pimienta
Tomates cherry
Cebollino

Preparación:

1. Cocer los fideos ramen en una olla con abundante agua, cuando rompa a hervir se añade un trozo de pastilla de caldo y se cuecen los fideos durante 5 minutos. Reservar
2. Asegurarse que las setas están bien limpias, cortar las más grandes. Pelar y picar la cebolla lo más fina posible. Saltear la cebolla en un work con un poco de aceite de oliva virgen, añadir las setas.
3. Cuando empiecen a tomar color se añade el diente de ajo, pelado y majado con un mortero. Remover bien, añadir pimienta molida y los fideos ramen escurridos.
4. Espolvorear cebollino picado, añadir una hojas de rúcula y unos tomates cherry ligeramente fritos.