Rape en salsa de salmón ahumado

Este verano, como much@s sabéis he trabajado de cocinera en el Puerto de Celeiro (Lugo) y como no podía ser de otra manera debido a la proximidad de la lonja, me hice con un buen número de ejemplares que aguardan pacientes en el congelador.
El pescado que utilicé para esta receta, es rape, concretamente un lomo de un ejemplar que pesaba 6 kgs. y que me va a dar mucho juego en la cocina. Y sobre todo pensando en la Navidad..
Es una receta sencilla, con muy pocos ingredientes, pero cuyo resultado es un pescado jugoso y una salsa llena de sabor que no distorsiona, en absoluto, el sabor del pescado. Yo diría que se complementan a la perfección.
RAPE EN SALSA DE SALMÓN AHUMADO

Ingrs. para dos personas
1 envase de salmón ahumado6 medallones de rape gruesos1/2 brik de leche evaporada1/2 brik de nata para cocinarsal gruesapimientaaceite de oliva virgen extra
Partiendo del trozo del lomo, corté los medallones.


Les puse sal gruesa, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite. Los coloqué en una placa de horno.
Metí la placa en horno (en este caso utilicé el portátil de Elma) sin precalentar, a 180ºC durante 10 minutos con calor arriba y abajo.
Mientras el pescado estaba en el horno, preparé la salsa. Nada más sencillo que cortar los filetes de salmón ahumado en tiras finas y mezclarlas con la leche y la nata. Una pizca de pimienta y un toque de sal.

Pasado el tiempo del horno, retiré la placa y vertí la salsa por encima. Procuré que los medallones quedasen cubiertos por tiras de salmón, así con el calor, penetraría mejor el sabor en el pescado.

Volví a introducir todo al horno caliente, con la misma temperatura otros 5 minutos más. La salsa, a medida que hierve, se va volviendo espesita.

Y así tal cual, lo serví. Aunque en las fotos no se ven, acompañé el plato con unas patatas cocidas.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

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LA COCINA DE LECHUZA