Raviolis de espinacas y ricotta

RECETA PASO A PASO
Me encanta hacer pasta! Es muy relajante y su sabor no tiene nada que ver con la comercial o la pasta fresca comprada en los súpers. Al principio vas más lenta, pero cuando has hecho más de una vez es mucho más rápido. Ya verás!No necesitas en principio la máquina , pero no es muy cara y yo te recomiendo cómprartela y sobretodo usarla eh! jajaja
Tengo varias recetas de pasta casera. Os pongo enlaces:
- Pasta casera básica
- Pasta de espinacas
- Pasta de chocolate blanco y chocolate negro
Tendréis que ir a caballo entre esta receta y la de pasta básica para elaborarlos

Aunque muchos historiadores creen que fue Marco Polo quien introdujo el uso de la pasta en Italia, después de su viaje a la China en 1271, hay otros que opinan diferente. Estos últimos tienen a teoría de que cuando los griegos fundaron Nápoles adoptaron un plato de los nativos llamado "makaria" que era muy parecida  a la pasta. Se elaboraba con harina de cebada y agua luego se secaba al sol. También existen referencias del uso de la pasta en el S. III a de C en Roma. Se habla de " lagarum" laganas "  que eran tiras largas, las lasañas actuales.
INGREDIENTES:
( Para 28 raviolis)
Para la pasta:
- 300 Gr. de harina de fuerza.
- 3 huevos ( Por cada 100 gramos un huevo)
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 1/2 cucharadita de sal
Para el relleno:
- 300 gr. espinacas
- Terrina de queso ricotta, 200 gr.
- 30 gr. queso parmesano rallado
- Sal
- Nuez moscada
ELABORACIÓN

El relleno:

- Las espinacas puedes cocinarlas al vapor, hervidas o pasadas por la sartén con un pelín de aceite ( yo he utilizado este método) . La dejo enfriar totalmente. Luego le quito los tallos gruesos si los tiene. Después de ello pesaban  200 gr. Escurro muy bien, debe quedar sin agua

- Le añado 200 gr. de ricotta, parmesano, una cucharadita pequeña de nuez moscada y dos pellizcos  de sal ( no te pases que el parmesano es salado). Integro todo y reservo en la nevera




Para la pasta:
- Sigo la receta de mi blog Elaboración de pasta fresca. Pincha aquípara la elaboración de la pasta y estirado . Paso a paso. Luego continuar con esta receta
- Divido la pasta en cuatro trozos y envuelvo en papel film para que no se seque mientras estiro el resto

- Debes estirarla en tiras. Con mi máquina he llegado al 5 ( grado de estiramiento, lo marca la ruedecilla lateral) y otros al 6 para ver cual estaba mejor. Si llegas al 5 esta más bonita, más fácil de manipular. Si llegas al 6 es más quebradiza, pero gana en sabor. La pasta fresca al hervirla engorda. Para la elaboración de los raviolis prefiero el 6 porque notas mucho más el relleno y su sabor. Si es la primera vez que los haces quédate en el 5, te será más fácil y si quieres prueba alguna tira al 6.- Ves estirando de dos en dos. Estiras 2 y rellenas. No hago las tiras muy largas, para manejarlas mejor. Pinto una de las tiras con huevo batido, para que no se despeguen

- Pones el relleno en montañitas . Separadas entre si. Calcula cuanto mide tu cortados y poder dejar un espacio de masa alrededor para pegar los bordes

- Pones otra tira de masa encima y con los dedos vas marcando los alrededores y quitando el aire


- La cortas. Con un cortador, ruedecilla, cuchillo. En la foto podéis diferenciar los que he estirado la masa al 5 o al 6. La 6 se ve más el rellené


- Acaba de sacar el aire si tienen entre las dos masas para que no se abran al hervir, presionando con los dedos alrededor del relleno
- Las reservo espolvoreándolos de harina por arriba o abajo para que no se peguen a la superficie. Si vas a guardarlos en la nevera sin cocer, déjalos secar antes fuera un poco y espolvoreados de harina

- Los cueces en agua muy caliente con sal . Los cortados al 5 necesitarán un poco más de tiempo, entre 2 y 3 minutos. Los cortados al 6 unos 2 minutos aproximadamente. Compruébalo antes de sacar
- No cuezas muchos de golpe, 4 ó 5 cada vez si utilizas un cazo no muy grande como el mío y sácalos con espumadera. En principio no se pegarán unos a otros. No remuevas mucho para no estropearlos


- Veis la diferencia entre el 5 y el 6

- Ponle tu salsa favorita, un pesto, de queso, tomate.... Yo le he puesto un sofrito de tomate aromatizado con albahaca. Ha quedado buenísimo!!!


- Ya verás como te encantará!!! Inténtalo! Es divertido!