Ingredientes: ▪ Harina floja 300 gr. ▪ Mantequilla 250 gr. ▪ Azúcar glass 140 gr. ▪ Huevo 1 ▪ Almendra polvo 40 gr. ▪ Sal pizca. ▪ Corteza naranja confitada 80 gr. (brunoise) ▪ Canela 1 gr. ▪ Piel de limon 1/2 cdta. ▪ Vainilla 1/4 cdta.
Ingredientes para la glasa:
▪ Claras de huevo 1 ▪ Azúcar glass 150gr. ▪ Cremor tartaro (o sal) pizca (la puntita de un cuchillo mas o menos) Preparación:
▪ Mezclar la mantequilla pomada con azúcar, almendra y cortezas confitada picadas ▪ Agregar la sal y el huevo con delicadeza, la vainilla, piel de limon y canela ▪ Amasar sin mucha fuerza y por ultimo agregar la harina TAMIZADA (esteeee...si! los pasteleros lo tamizan todo! y el resultado marca la diferencia!) sin trabajar en exceso la masa
▪ Laminar a 5 o 6mm. sobre papel y dejar reposar enfilmada hasta el dia siguiente en frio* al dia siguiente preparar la glasa real: espolvorear el cremor (o sal) en la clara y montar a punto nieve, incorporar entonces lentamente el azucar glass TAMIZADA y seguir batiendo hasta que hace picos
▪ Extender la glasa real y cortar marcando cuadraditos de 3cm x 3cm
*reposar hasta queforme corteza
▪ Hornear a 200ºC / 7-8’ o hasta que se doren, girando la placa a la mitad de la coccion ▪ Dejar enfriar, espolvorear con azucar glass (tamizada, claro) y separar los cuadraditos
ñaam ñaam.....MUY FELIZ NAVIDAD!!... y a disfrutar de este manjar!!!
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